ใครกำลังหา “ต้มส้มปลาค้อ” แบบน้ำซดแซ่บๆ ฉันชอบทำเวอร์ชันใส่มะกอก เพราะได้ความเปรี้ยวละมุน กลิ่นหอมเฉพาะตัว แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวมาก ทริคแรกที่ช่วยให้ต้มส้มปลาค้ออร่อยคือ “จัดการคาวปลา” ก่อนค่ะ ถ้าได้ปลาค้อสด ตาใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นแรงจะช่วยไปครึ่งหนึ่งแล้ว ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด/ควักไส้ให้เรียบร้อย จากนั้นถูเกลือเบาๆ แล้วล้างออก หรือจะราดน้ำร้อนผ่านเร็วๆ (ลวกผิว) ก็ช่วยลดเมือกและกลิ่นคาวได้ดีมาก ส่วนเครื่องปรุงที่ทำให้น้ำซุปกลมกล่อม ฉันจะตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดก่อน เพื่อดึงความหอม พอน้ำเดือดหอมๆ ค่อยใส่ชิ้นปลาค้อ ลงไปแล้ว “ห้ามคนแรง” ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อหรือช้อนตักน้ำราดเบาๆ จะช่วยให้เนื้อปลาไม่แตกและน้ำไม่ขุ่น มะกอกควรใส่ช่วงท้ายๆ ค่ะ เพราะถ้าเคี่ยวแรงนานเกินไปจะขมเล็กน้อย ฉันจะชิมรสก่อนแล้วค่อยปรุงให้ได้สามรสแบบต้มส้ม: เปรี้ยว (มะกอก/มะนาว), เค็ม (น้ำปลา), หวานนิดๆ (น้ำตาลปี๊บหรือทราย) ถ้าชอบแซ่บเพิ่มพริกสดบุบหรือพริกแห้งก็ได้ แต่ส่วนตัวชอบให้รสเปรี้ยวนำ ซดแล้วสดชื่น อีกอย่างที่อยากแนะนำคือ “เวลาต้มปลา” ไม่ควรนานเกินไป โดยมากพอปลาเริ่มสุกเนื้อขาวก็ลดไฟอ่อนและปรุงรสได้เลย จะได้เนื้อฉ่ำไม่กระด้าง ถ้าต้มส้มปลาค้อออกมาเค็มไป แก้ด้วยการเติมน้ำร้อนทีละนิดแล้วปรับเปรี้ยว/หวานตามใหม่ อย่าเติมน้ำเย็นเพราะจะทำให้น้ำซุปดรอปและคาวกลับมาได้ เสิร์ฟแบบบ้านๆ ที่เข้ากันสุดคือข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว หรือผักลวกสักจาน เป็นเมนูซดน้ำมื้อเย็นที่อิ่มสบายท้องมาก ใครลองทำต้มส้มปลาค้อใส่มะกอกแล้ว ชอบให้รสออกเปรี้ยวจัดหรือกลมกล่อมแบบไหน มาแชร์กันได้เลยค่ะ