Fried meat, clam oil
Simple menu, easy to make, delicious with clam oil sauteed meat.
🥦 raw materials:
Beef.
Scallion
Come artificial
Shellfish oil
White soy sauce
Sweet black soy sauce
Seasoning sauce
Good fish sauce
Good taste
Sand sugar
🌶️ how to do it:
Set the pan with a little oil, stir the chopped garlic to stir until fragrant, then add the sliced beef to the stir and stir until it starts to cook, seasoning with good taste, clam oil, seasoning sauce, soy sauce, sweet black soy sauce, granulated sugar, and scoop on the dish, sprinkled with alley onions, serve.
# Fried meat, clam oil # One dish # Give away recipes # Kitchen couple knowledge # lemon8 kitchen
ใครทำเนื้อผัดน้ำมันหอยแล้วเจอปัญหา “เนื้อเหนียว” หรือ “ซอสไม่เข้าเส้น” เราเคยเป็นเหมือนกัน เลยอยากมาแชร์ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ผัดเนื้อน้ำมันหอยอร่อยขึ้นแบบเห็นผล 1) เลือกส่วนเนื้อให้เหมาะ ถ้าชอบเนื้อนุ่ม แนะนำสันนอก/สันคอ/ใบพาย หั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นบางๆ จะเคี้ยวง่ายกว่า ถ้าใช้เนื้อส่วนที่ค่อนข้างแน่น ให้หั่นบางลงอีกนิดแล้วค่อยหมักช่วย 2) หมักเนื้อก่อน 10–15 นาที (ช่วยให้นุ่มมาก) ของที่มีในครัวทำได้เลย: ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำมันหอยนิดหน่อย + น้ำตาลปลายช้อน และถ้ามีแป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา คลุกให้ทั่ว เนื้อจะนุ่มและซอสเกาะดีขึ้น (ไม่จำเป็นต้องใส่เยอะ) 3) ไฟต้องแรงและผัดเร็ว ตอนใส่เนื้อลงกระทะ แนะนำใช้ไฟแรง ผัดให้เนื้อ “ตึงตัว” และเปลี่ยนสีเร็วๆ อย่าผัดนานเกินไป เพราะยิ่งนานยิ่งเหนียว แล้วค่อยเติมซอสปรุงรสทีหลัง 4) สูตรซอสให้กลมกล่อม (ปรับตามชอบ) หลักๆ คือ น้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย ถ้าชอบหอมๆ เติมซอสปรุงรสได้ และถ้าจะใส่น้ำปลา ใส่ปลายๆ ตอนใกล้ปิดไฟ จะหอมกว่า ไม่เค็มโดด 5) อยากได้ซอสขลุกขลิกเข้มข้น ผสมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันหอยก่อนเทลงไป จะกระจายทั่วกระทะง่าย แล้วถ้าชอบข้นแบบร้านอาหาร ให้ละลายแป้งมันนิดเดียวกับน้ำ (ประมาณ 1 ช้อนชา) ใส่ท้ายๆ คนแป๊บเดียวซอสจะเงาและเข้มขึ้น 6) เติมผักให้เป็นจานเดียวอิ่มๆ นอกจากโรยต้นหอมซอย ลองใส่คะน้า/บรอกโคลี/หอมใหญ่ ผัดเร็วๆ ให้ยังกรอบ จะตัดรสซอสสีน้ำตาลเข้มได้ดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นข้าวราดผัดเนื้อน้ำมันหอยก็เข้าท่า สรุปคือ เมนูเนื้อผัดน้ำมันหอยทำง่ายมาก แต่เคล็ดลับอยู่ที่หั่นบาง หมักนิดหน่อย ใช้ไฟแรง และปรุงซอสให้พอดี เท่านี้ก็ได้จานเนื้อวัวคลุกซอสเข้มข้น โรยต้นหอมซอยหอมๆ แบบน่ากินสุดๆ แล้วค่ะ
