Shrimp Egg Face Roll Salad
Rose salad can make money.
จากที่ทำ “สลัดโรลหน้าไข่กุ้ง” วางขายเอง บอกเลยว่าเอาไปปรับทำเป็นเมนูสำหรับงานโต๊ะจีน/งานจัดเลี้ยงได้ดีมาก เพราะเป็นคำพอดีๆ หยิบง่าย ดูสะอาด และแพ็กใส่กล่องพลาสติกใสซ้อนกันได้ (เตรียมไว้หลายกล่องก็ยังเป็นระเบียบ) สิ่งที่ช่วยให้เหมาะกับงานโต๊ะจีนคือ “ความคงรูป” และ “รสไม่เลี่ยน” ฉันจะเลือกผักที่น้ำไม่เยอะเกิน เช่น กรีนโอ๊ค/เรดโอ๊ค แตงกวาควรคว้านไส้ออกนิดนึง แครอทซอยเส้น และเพิ่มโปรตีนอย่างปูอัด/กุ้งลวก หรือถ้าอยากโยงกับคำค้น “สลัดกุ้งทอด” สำหรับงานเลี้ยง แนะนำทำกุ้งชุบแป้งทอดแยกไว้ แล้วค่อยวางเป็นท็อปปิ้งตอนก่อนเสิร์ฟหรือก่อนส่งลูกค้าไม่นาน จะช่วยให้กุ้งยังกรอบ ไม่ทำให้แผ่นห่อชื้น ทริคเรื่องแผ่นสีส้มที่ห่อ (หลายคนใช้เป็นแผ่นไข่/แผ่นเครปสีส้ม) ให้ทำแผ่นบางๆ แต่ไม่แห้งเกินไป จะม้วนง่ายและไม่แตก เวลาโรลให้วางผักเป็นชั้นๆ แล้วกดแน่นพอดี จากนั้นห่อด้วยฟิล์ม/กระดาษรองแล้วค่อยตัด จะได้หน้าตัดสวยเท่ากัน เหมาะกับการจัดเรียงในกล่องใสให้ดู “พร้อมขาย” ซอสที่เข้ากับสลัดโรลหน้าไข่กุ้งสำหรับงานโต๊ะจีน แนะนำ 2 แบบที่คนส่วนใหญ่กินง่าย 1) น้ำสลัดงาคั่ว (กลิ่นหอม เข้ากับไข่กุ้งดี) 2) น้ำสลัดซีฟู้ดครีม/มายองเนสผสมเลมอน (ตัดเลี่ยน) ถ้าทำกุ้งทอดเป็นท็อปปิ้ง ให้แยกซอสใส่ถ้วยเล็กๆ เพื่อกันความชื้น ทำให้ของยังสวยจนถึงมือลูกค้า การแพ็กและการเก็บ: ฉันชอบใช้กล่องใสทรงยาวหรือทรงสี่เหลี่ยมที่เรียงชิ้นได้พอดี ซ้อนเป็นชั้นๆ ได้ ไม่กลิ้งไปมา ระหว่างชั้นอาจคั่นด้วยกระดาษรองอาหารบางๆ กันหน้าชิ้นติดฝา เก็บตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืนยังโอเค แต่ควรหลีกเลี่ยงผักที่ช้ำง่ายอย่างมะเขือเทศหั่น เพราะจะปล่อยน้ำ ถ้าจะทำขาย/ทำส่งงานจัดเลี้ยง ลองทำ “ชุดโต๊ะจีน” เป็นเซ็ต เช่น 20 ชิ้น/50 ชิ้น พร้อมซอส 1-2 แบบ และระบุเวลาแพ็กบนสติ๊กเกอร์ จะช่วยให้ลูกค้ามั่นใจว่าใหม่และพร้อมเสิร์ฟจริงๆ
