แกงส้มปลามง/มันมือเสือ
พริกแกงส้มภาคใต้(จากแมคโครฯ ) แกงกับปลามง เนื้อนุ่ม อร่อย ใส่มันมือเสือทำผัก รสชาดไม่ถึงคนพื้นถิ่นทำเพราะเราภาคกลาง แต่ก็ใกล้เคียง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ 1 จานไม่พอ#แกงส้มปลา #แกงส้มใต้ #มื้ออร่อยที่บ้าน
ใครกำลังหา “เมนูมันมือเสือ” ที่ทำง่ายและเข้ากับแกงส้ม แนะนำให้ลองใส่ลงใน “แกงส้มปลามง” แบบภาคใต้เลยค่ะ มันมือเสือจะให้สัมผัสแน่น ๆ มัน ๆ คล้ายหัวมัน พอลงไปในน้ำแกงส้มจะดูดรสเปรี้ยวเผ็ดไว้พอดี ทำให้แกงมีมิติ ไม่ได้มีแต่เนื้อปลาอย่างเดียว ส่วนตัวเวลาอยากได้รสแกงส้มภาคใต้แบบรวดเร็ว จะใช้พริกแกงส้มภาคใต้สำเร็จรูปแล้วปรับรสเองทีหลัง ทริคคือค่อย ๆ เติมพริกแกงทีละนิดก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อความเค็ม/เผ็ดไม่เท่ากัน จากนั้นค่อยปรุง “เปรี้ยว” ด้วยมะขามเปียก (หรือมะนาวตอนปิดไฟก็ได้ แต่กลิ่นจะต่าง) และเติม “หวานนิดเดียว” เพื่อตัดรสให้กลมขึ้น—ไม่ต้องหวานนำ แค่ช่วยให้รสไม่แหลมค่ะ สำหรับ “ปลาแกงส้ม” ถ้าใช้ปลามง ข้อดีคือเนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้นแล้วไม่คาวง่าย แต่แนะนำล้างปลาให้สะอาดและซับให้แห้งก่อนลงหม้อ น้ำแกงควรเดือดจัดค่อยใส่ปลา แล้วลดไฟให้เดือดเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตกเละ และอย่าคนแรง ๆ ใช้วิธีเขย่าหม้อหรือใช้ทัพพีดันเบา ๆ แทน มันมือเสือควรปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ (ไม่บางเกินไป) ระหว่างหั่นถ้ากลัวดำให้แช่น้ำไว้ก่อน พอลงหม้อให้ใส่ “ก่อนปลา” เพราะมันมือเสือต้องใช้เวลานิ่มกว่าค่ะ เคี่ยวจนเริ่มสุกใสแล้วค่อยตามด้วยปลามง จะได้ทั้งชิ้นมันที่นุ่มและปลาที่ยังเป็นชิ้นสวย ถ้าอยากให้น้ำแกงส้มสีสวยและหอมแบบใต้ ๆ เพิ่มได้ด้วยหอมแดงบุบ 2-3 หัว หรือใส่กะปิปลายช้อนเล็กน้อย (ถ้าพริกแกงยังไม่เข้ม) กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดหม้อไวมาก หรือถ้าชอบเผ็ดสด ๆ บีบมะนาวตอนจะกินและโรยพริกขี้หนูซอยเพิ่มก็ฟินอีกแบบค่ะ
แกงส้มเหลืองน่าทานมากเลยค่ะเป็นคนที่ชอบกินแกงส้มภาคใต้มากที่สุดเลยก็ว่าได้ค่ะ