Duck curry with a bunch of eggplant.
With rice, but delicious
ถ้าใครค้นหา “แกงคั่วเป็ดใต้” แล้วทำทีไรยังไม่ถูกใจ ลองเช็ก 3 จุดนี้ก่อนเลยค่ะ จากที่ทำกินเองบ่อยๆ รู้สึกว่าพอจับหลักได้ รสจะออกใต้แท้ๆ แบบน้ำแกงข้น หอมเครื่องแกง และไม่เลี่ยน 1) เลือกส่วนเป็ดและจัดการกลิ่นคาว ส่วนที่เหมาะคือ “น่อง/สะโพก” เพราะเนื้อไม่แห้ง เคี่ยวแล้วนุ่มกำลังดี ก่อนแกงฉันจะล้างแล้วลวกเป็ดเร็วๆ ในน้ำเดือดใส่ข่า ตะไคร้ หรือใบมะกรูดนิดหน่อย เพื่อลดกลิ่นสาบ จากนั้นเทน้ำลวกทิ้ง แล้วค่อยเอาเป็ดลงเคี่ยวกับน้ำแกงจริง กลิ่นจะสะอาดขึ้นมาก 2) เคล็ดลับให้เป็นแกงคั่วแบบใต้: ผัดเครื่องแกงกับกะทิให้ “แตกมัน” แกงคั่วเป็ดใต้ส่วนใหญ่จะหอมและเข้มเพราะผัดเครื่องแกงให้สุกและแตกมันก่อน ฉันจะตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย พอเริ่มเดือดใส่พริกแกงใต้ลงผัดจนหอม สีเข้มขึ้น แล้วค่อยใส่เป็ดลงคลุกให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อ หลังจากนั้นค่อยเติมหางกะทิ/น้ำตามชอบ เคี่ยวไฟอ่อนจนเป็ดนุ่ม น้ำแกงจะข้นและรสลึกขึ้น 3) ใส่มะเขือพวงและใบมะกรูดให้ถูกจังหวะ มะเขือพวงเป็นตัวช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความกรุบ แต่ถ้าใส่ตั้งแต่ต้นจะเละและขม ฉันจะใส่ตอนเป็ดเริ่มนุ่มแล้ว เคี่ยวต่อแค่พอสุก (ประมาณ 3–5 นาที) พอให้ยังกรุบๆ ส่วนใบมะกรูดให้ฉีกใส่ช่วงท้ายๆ จะได้กลิ่นหอมฟุ้งชัด น้ำแกงสีส้มแดงดูน่ากินมาก ปรับรสแบบใต้ให้อร่อยง่ายๆ - เค็มนำ: ใช้น้ำปลาเป็นหลัก แล้วค่อยตามด้วยเกลือนิดหน่อยถ้าจำเป็น - เผ็ดหอม: ถ้าไม่เผ็ดพอ เติมพริกแกงทีละนิดแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน - ไม่หวานจัด: แกงใต้ส่วนใหญ่ไม่หวาน ถ้าต้องการตัดเผ็ด ใส่น้ำตาลปลายช้อนพอกลมกล่อม เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น ฉันชอบกิน “แกงคั่วเป็ดใต้ใส่มะเขือพวง” กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันดีมาก เพิ่มผักเหนาะอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือยอดมะพร้าวอ่อนจะช่วยตัดรสเข้มๆ ได้ดีค่ะ
