Small pounding, pork

ถ้าใครเสิร์ช “ตำเส้นเล็กหมูกรอบ” แล้วอยากได้แบบทำเองที่บ้านให้ออกมาเส้นหนึบ ไม่แฉะ และหมูกรอบ/แคปหมูยังกรอบอยู่ เราทำตามทริคนี้แล้วเวิร์กมาก (เมนูนี้ใส่หมูยอด้วย ยิ่งเคี้ยวเพลิน) 1) เตรียมเส้นเล็กให้พร้อมก่อนตำ เส้นเล็กถ้าเป็นแบบแห้ง แนะนำลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก (ประมาณ 20–40 วินาที แล้วแต่เส้น) จากนั้นรีบน็อกน้ำเย็น สะเด็ดให้แห้ง แล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันพืชเล็กน้อยกันเส้นติดกัน จุดนี้ช่วยให้คลุกน้ำส้มตำแล้วเส้นไม่จับเป็นก้อนและไม่อืดเร็ว 2) จัดลำดับการตำให้รสเข้ม แต่ไม่เละ เราเริ่มจากพริกจินดา + กระเทียม ตำพอแตก ใส่น้ำตาลปีบตาม (ให้ละลายง่าย) แล้วค่อยใส่น้ำปลา น้ำปลาร้าสุก และมะนาว ชิมให้ได้ “หวานนำปลายเค็ม” นิดๆ เพราะพอคลุกเส้นเล็กแล้วรสจะดรอปลง ถ้าชอบความนัวใส่ผงนัวเล็กน้อยได้ แต่ค่อยๆ ใส่กันเค็มเกิน 3) ผักที่ทำให้ตำเส้นเล็กอร่อยขึ้น ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศช่วยให้หอมหวานธรรมชาติ ถ้ามีผักชีใบเลื่อยใส่ตอนท้ายจะหอมมาก และกินแนมด้วยแตงกวา + กะหล่ำปลีจะตัดเผ็ดได้ดี 4) หมูกรอบ/แคปหมูให้กรอบจริง ต้องใส่ “หลังสุด” ถ้าใช้แคปหมูกรอบ แนะนำหักเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วใส่ตอนจะคลุกเส้นเล็กเสร็จ หรือโรยหน้าเอาเลย จะกรอบนานกว่า และไม่ดูดน้ำจนเหนียว 5) หมูยอหั่นยังไงให้กินสนุก หมูยอหั่นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตรกำลังดี เคี้ยวเด้ง ไม่หายไปกับเส้น ถ้าชอบหอมๆ ลวกหมูยอผ่านน้ำร้อน 10 วินาที แล้วสะเด็ดก่อนใส่ จะช่วยลดกลิ่นและทำให้รสเครื่องตำเกาะดีขึ้น 6) สูตรกะปริมาณ (ทำ 1 กล่อง/1 จานใหญ่) พริก 5–10 เม็ด (ตามความเผ็ด) + กระเทียม 3–5 กลีบ น้ำปลาร้าสุก 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ ผงนัว (ถ้าใช้) 1/2 ช้อนชา จากนั้นใส่มะละกอ/ถั่วฝักยาว/มะเขือเทศ คลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยตามด้วยเส้นเล็ก หมูยอ และปิดท้ายด้วยแคปหมูกรอบ ทำตามนี้จะได้ตำเส้นเล็กหมูกรอบที่รสจัด เส้นหนึบ ไม่แฉะ และยังมีความกรอบจากแคปหมู กินคู่ผักสดคือฟินมาก