เมื่อลองกินอาหารเวีดนาม…..

ใครที่เสิร์ชหา “แหนมเนือง” แล้วลังเลว่าจะสั่งดีไหม ส่วนตัวรู้สึกว่าเป็นเมนูที่เริ่มต้นกับอาหารเวียดนามได้ง่ายมาก เพราะฟีลคล้ายเมนูห่อผักของไทย แต่รายละเอียดจะต่างกันที่ “ผักเวียดนาม” และเครื่องเคียงที่ทำให้รสชาติซับซ้อนขึ้นแบบไม่เลี่ยน ผักเวียดนามมีอะไรบ้าง? จากที่เราเจอบ่อยๆ ในชุดแหนมเนืองจะมีผักกาดหอม แตงกวา ผักสดหลายชนิด และมักมีของเปรี้ยวๆ หรือฝาดนิดๆ มาช่วยตัดมัน เช่น มะเฟือง (อันนี้เราชอบมาก เปรี้ยวกำลังดี) บางร้านก็มีผลไม้/ผักที่เนื้อแน่นๆ อย่างกล้วยดิบ หรือเครื่องเคียงแนวกระเทียม พริก ให้เติมตามชอบ ถ้าใครชอบเผ็ด แค่ใส่พริกเพิ่มนิดเดียวรสจะเด้งขึ้นทันที คำว่า “ผักเขียว อาหารเวียดนาม” ที่หลายคนหา จริงๆ ส่วนใหญ่ก็คือผักสดกินแนมเยอะๆ นี่แหละ จุดเด่นคือกินแล้วรู้สึกเบา ไม่หนักท้องเท่าเมนูทอด แต่ก็อิ่มเพราะมีแหนมเนือง (หมูย่าง) กับแผ่นแป้งสำหรับห่อ วิธีกินแหนมเนืองให้พอดีคำ (ฉบับที่เรากินแล้วเวิร์ก): ปูผักกาดหอมก่อน วางแหนมเนือง เติมแตงกวา/เครื่องเคียง ใส่มะเฟืองหรือของเปรี้ยวนิดนึง แล้วค่อยห่อด้วยแผ่นแป้ง จากนั้นราดหรือจิ้มน้ำจิ้มตามสไตล์ร้าน น้ำจิ้มของแหนมเนืองเวียดนามส่วนมากจะออกหวานนิดๆ ไม่เหมือนน้ำจิ้มไทยเป๊ะๆ ดังนั้นถ้ากลัวหวานไป แนะนำให้เพิ่มของเปรี้ยว (อย่างมะเฟือง) หรือพริก จะช่วยบาลานซ์ได้ดีมาก หลายคนถามว่า “แหนมเนือง ภาษาอังกฤษ” พูดว่าอะไรได้บ้าง เวลาอธิบายกับเพื่อนต่างชาติ เราใช้ว่า Vietnamese grilled pork skewers with fresh herbs/vegetables (หรือ Vietnamese pork skewers) ก็พอสื่อได้ ส่วน “ผักเวียดนาม” จะเรียกรวมๆ ว่า fresh herbs/vegetables ได้เลย สรุปจากที่ลอง: เมนูนี้เหมาะกับคนชอบกินผัก ชอบรสเปรี้ยวเผ็ดตัดหวาน และอยากได้อะไรที่กินสนุกแบบห่อเอง ถ้าไปกันหลายคน แนะนำสั่งเพิ่มเมนูเวียดนามอื่นๆ อย่างเปาะเปี๊ยะสด/ทอด เฝอญวน หรือเส้นหมี่หมูย่างมากินคู่กัน จะได้ครบทั้งอิ่มและหลากรสค่ะ