น้ำเงี้ยวปลากระป๋องหมูสับ

เมนูนี้เกิดจากวันอยากกินน้ำเงี้ยวแต่ไม่อยากออกไปหาซื้อเครื่องครบๆ เลยหยิบ “ปลากระป๋อง” กับ “หมูสับ” ที่มีติดบ้านมาประยุกต์ ทำออกมาแล้วดันเข้ากันเฉย ซุปได้ความเข้มข้นจากซอสมะเขือเทศในปลากระป๋อง แถมทำง่ายมาก เหมาะกับสายทำกับข้าวแบบ “อยากใส่อะไรก็ใส่ลงไป” จริงๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - ปลากระป๋อง 1-2 กระป๋อง (เลือกแบบซอสมะเขือเทศ) - หมูสับ 150-250 กรัม - พริกแกงน้ำเงี้ยว (หรือพริกแกงแดงก็พอแก้ขัดได้) - มะเขือเทศ/มะเขือเทศกระป๋อง (ถ้ามีจะช่วยให้หอมหวาน) - กระเทียม หอมแดง (มีคือใส่ เพิ่มความหอม) - เครื่องปรุง: น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย พริกป่น - ตัวเพิ่มความนัว: น้ำต้มกระดูก/น้ำเปล่า + กระดูกหมูหรือหมูชิ้น (ถ้ามี) - ผักตามชอบ: กะหล่ำปลี ถั่วงอก ผักกาดดอง ขนมจีน วิธีทำแบบหม้อเดียว (ฉบับทำบ่อย) 1) เจียวกระเทียม/หอมแดงให้หอม ใส่หมูสับผัดให้พอร่วน 2) ใส่พริกแกงน้ำเงี้ยว ผัดกับหมูจนสีออกและหอม (ขั้นนี้ทำให้น้ำแกงไม่มีกลิ่นดิบ) 3) เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า พอเดือดค่อยใส่ปลากระป๋อง (ทั้งปลาและซอส) แล้วคนเบาๆ ไม่ให้ปลาเละ 4) ใส่มะเขือเทศ (ถ้ามี) เคี่ยวไฟอ่อน 10-15 นาที ให้รสเข้มข้นขึ้น 5) ปรุงรส: ฉันจะใส่น้ำปลาเล็กน้อย ตัดหวานด้วยน้ำตาลนิดเดียว แล้วค่อยเติมเผ็ดตามชอบ ถ้ารสเปรี้ยวไม่พอ บีบมะนาวนิดๆ ตอนปิดไฟจะหอมกว่า ทริคให้อร่อยแบบน้ำเงี้ยวปลากระป๋อง - อย่ารีบใส่ปลากระป๋องตั้งแต่แรก เคี่ยวพริกแกงกับหมูให้หอมก่อน จะได้รสกลม - ถ้าอยากให้น้ำข้นขึ้น บี้ปลาในหม้อบางส่วนหรือใส่มะเขือเทศเพิ่ม - ถ้ามีกระดูกหมู ต้มเป็นน้ำซุปจะยกระดับมาก แต่ไม่มีใช้น้ำเปล่าก็ยังอร่อยได้ เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน - กินกับขนมจีน/เส้นหมี่ ใส่ผักสด เช่น ถั่วงอก กะหล่ำปลี และโรยพริกทอด - ทำหม้อใหญ่ๆ แล้วแบ่งปันเพื่อนบ้านหน้าบ้านได้เลย ฟีล “สุขใจที่ได้แบ่งปัน” เหมือนฉันทำบ่อยๆ ถ้าใครค้นหา “น้ำเงี้ยวปลากระป๋อง” หรือ “น้ําเงี้ยวปลากระป๋อง” แล้วกลัวรสจะไม่เหมือนต้นตำรับ บอกเลยว่าเป็นเวอร์ชันบ้านๆ ที่ทำง่าย แต่อร่อยจริง และปรับใส่ของที่มีได้สบายมาก