อกไก่ผัดพริกไทยดำ

ใครค้นหาเมนูอกไก่ผัดพริกไทยดำ/อกไก่ผัดกระเทียมพริกไทยแล้วกลัวอกไก่จะแห้ง เราแนะนำทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วต่างเลยค่ะ เมนูนี้จริงๆ ทำง่ายมาก แต่อร่อยขึ้นได้อีกถ้าเตรียมอกไก่ถูกวิธี 1) ทำให้อกไก่นุ่ม ไม่ฝืดคอ - หั่นอกไก่ “ขวางเส้นใย” เป็นชิ้นพอดีคำ จะนุ่มกว่าหั่นตามยาว - ถ้ามีเวลา หมักเร็วๆ 10 นาทีด้วยซอสหอย 1 ชต. + น้ำปลา 1/2 ชต. + พริกไทยดำป่นนิดหน่อย และเติมน้ำเปล่า 1 ชต. คลุกให้ซึม จะช่วยให้เนื้อฉ่ำขึ้น - อย่าผัดนานเกินไป: อกไก่สุกไวมาก แค่พอสุกทั่วก็พอ แล้วค่อยใส่ผักตาม 2) ความหอมของ “กระเทียมพริกไทยดำ” ให้ชัด เวลาทำอกไก่ผัดพริกไทยดำ เราจะเจียวกระเทียมด้วยไฟกลางให้เหลืองอ่อนก่อน (อย่าให้ไหม้) แล้วค่อยใส่ไก่ลงผัด กลิ่นจะหอมขึ้นมาก พริกไทยดำป่นแนะนำใส่ 2 รอบ: รอบแรกตอนปรุงให้เข้าเนื้อ และโรยปิดท้ายเบาๆ ตอนจะปิดไฟ กลิ่นพริกไทยจะฟุ้งกว่า 3) พริกชี้ฟ้า/พริกหยวก ไม่ให้เละและไม่ขม ทริค “เอาไส้พริกออก” ใช้ได้จริง โดยเฉพาะถ้าผัดไฟแรง พริกจะยังกรอบ สีสวย และไม่คายน้ำเยอะ ถ้าอยากเผ็ดขึ้นค่อยเพิ่มพริกขี้หนูซอยนิดเดียวตอนท้าย 4) หอมใหญ่และต้นหอม ใส่เวลาไหนถึงพอดี - หอมใหญ่: ใส่หลังจากไก่เริ่มสุกและปรุงรสแล้ว ผัดไฟแรงแค่ให้หอมใหญ่ใสกรอบๆ - ต้นหอม: ใส่ท้ายสุด ผัดไม่กี่ทีพอ จะได้กลิ่นหอมสดและสีเขียวสวย 5) ปรับรสให้เข้ากับคนกินคลีน/ลดเค็ม ถ้าอยากให้เป็นเมนูอกไก่ผัดที่เบาๆ ลดน้ำปลาลง แล้วเพิ่มน้ำเปล่าอีกนิดให้มีซอสเคลือบๆ แทน หรือใช้ซอสหอยแบบโซเดียมต่ำก็ได้ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องอร่อยเหมือนกัน จานนี้คือเมนูผัดอกไก่ที่ทำซ้ำได้บ่อย เพราะวัตถุดิบพื้นฐานมาก ได้ทั้งความหอมพริกไทยดำ เนื้อไก่นุ่มๆ และผักกรอบๆ ในจานเดียวค่ะ