Blueberry Cheese Pie
Blueberry Cheese Pie
The menu is easy to make, requiring no oven.
The recipe is in the clip. This recipe is very delicious.
Cr. Khun Pimmy formula
ถ้าใครกำลังหา “ชีสพาย” แบบทำง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบ บลูเบอร์รี่ชีสพายเป็นเมนูที่ทำแล้วโอกาสพังน้อยมากค่ะ แค่มีตู้เย็นก็พอ ได้เนื้อครีมชีสเนียนนุ่ม กินแล้วสดชื่นจากเลม่อน/มะนาว ตัดหวานกำลังดี เหมาะทำกินเองหรือทำขายเป็นถ้วยเล็กๆ ก็ได้ แนวทางส่วนผสมที่ใช้บ่อย (อ้างอิงจากที่ทำจริง): ฐานใช้แครกเกอร์บดประมาณ 120g คลุกกับเนยละลาย 70g แล้วกดให้แน่นในพิมพ์หรือแก้ว พยายามกดให้เสมอกัน โดยเฉพาะตรงขอบๆ จะช่วยให้ตัดแล้วไม่แตกง่าย จากนั้นเอาเข้าตู้เย็นช่องฟรีซ 10–15 นาทีให้ฐานเซ็ตตัวก่อน ส่วนไส้ชีสพาย: ครีมชีส 400g ควรพักให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนตี จะได้ไม่เป็นเม็ด จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่ง 40g ตีให้เข้ากัน แล้วเติมนมข้นหวาน 65g และน้ำมะนาว/เลม่อนประมาณ 6g (ใส่ทีละนิดแล้วชิมได้ค่ะ) กลิ่นวานิลลา 1 ชช. จะช่วยให้หอมขึ้นและตัดกลิ่นครีมชีส อีกจุดที่ทำให้เนื้อฟูเบา คือการใช้แดรีวิปปิ้งครีม 300g แยกไปตีให้ตั้งยอดอ่อน–กลางก่อน แล้วค่อยนำมาพับรวมกับส่วนครีมชีส (ใช้วิธีตะล่อม) เนื้อจะนุ่มและไม่เหลวเกิน ถ้าคนแรงหรือผสมนานไป ไส้อาจยุบและแฉะได้ การประกอบ: เทไส้ลงบนฐานที่แช่เย็นไว้ เคาะพิมพ์เบาๆ ไล่ฟองอากาศ แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง (ข้ามคืนจะยิ่งนิ่ง) ก่อนเสิร์ฟค่อยราดซอส/ท็อปปิ้งบลูเบอร์รี่ ถ้าใช้บลูเบอร์รี่กระป๋องให้สะเด็ดน้ำหน่อย จะไม่ทำให้หน้าเยิ้ม ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “ชีสพาย” เซ็ตสวย: 1) ครีมชีสต้องนิ่มก่อนตี 2) วิปครีมต้องเย็นจัด (แนะนำแช่โถและตะกร้อด้วย) 3) แช่เย็นให้พอเวลา อย่ารีบแกะพิมพ์ และถ้าทำขายแบบถ้วย จะคุมทรงง่ายและพกพาสะดวกค่ะ
