Blueberry Cheese Pie

ถ้าใครกำลังหา “ชีสพาย” แบบทำง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบ บลูเบอร์รี่ชีสพายเป็นเมนูที่ทำแล้วโอกาสพังน้อยมากค่ะ แค่มีตู้เย็นก็พอ ได้เนื้อครีมชีสเนียนนุ่ม กินแล้วสดชื่นจากเลม่อน/มะนาว ตัดหวานกำลังดี เหมาะทำกินเองหรือทำขายเป็นถ้วยเล็กๆ ก็ได้ แนวทางส่วนผสมที่ใช้บ่อย (อ้างอิงจากที่ทำจริง): ฐานใช้แครกเกอร์บดประมาณ 120g คลุกกับเนยละลาย 70g แล้วกดให้แน่นในพิมพ์หรือแก้ว พยายามกดให้เสมอกัน โดยเฉพาะตรงขอบๆ จะช่วยให้ตัดแล้วไม่แตกง่าย จากนั้นเอาเข้าตู้เย็นช่องฟรีซ 10–15 นาทีให้ฐานเซ็ตตัวก่อน ส่วนไส้ชีสพาย: ครีมชีส 400g ควรพักให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนตี จะได้ไม่เป็นเม็ด จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่ง 40g ตีให้เข้ากัน แล้วเติมนมข้นหวาน 65g และน้ำมะนาว/เลม่อนประมาณ 6g (ใส่ทีละนิดแล้วชิมได้ค่ะ) กลิ่นวานิลลา 1 ชช. จะช่วยให้หอมขึ้นและตัดกลิ่นครีมชีส อีกจุดที่ทำให้เนื้อฟูเบา คือการใช้แดรีวิปปิ้งครีม 300g แยกไปตีให้ตั้งยอดอ่อน–กลางก่อน แล้วค่อยนำมาพับรวมกับส่วนครีมชีส (ใช้วิธีตะล่อม) เนื้อจะนุ่มและไม่เหลวเกิน ถ้าคนแรงหรือผสมนานไป ไส้อาจยุบและแฉะได้ การประกอบ: เทไส้ลงบนฐานที่แช่เย็นไว้ เคาะพิมพ์เบาๆ ไล่ฟองอากาศ แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง (ข้ามคืนจะยิ่งนิ่ง) ก่อนเสิร์ฟค่อยราดซอส/ท็อปปิ้งบลูเบอร์รี่ ถ้าใช้บลูเบอร์รี่กระป๋องให้สะเด็ดน้ำหน่อย จะไม่ทำให้หน้าเยิ้ม ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “ชีสพาย” เซ็ตสวย: 1) ครีมชีสต้องนิ่มก่อนตี 2) วิปครีมต้องเย็นจัด (แนะนำแช่โถและตะกร้อด้วย) 3) แช่เย็นให้พอเวลา อย่ารีบแกะพิมพ์ และถ้าทำขายแบบถ้วย จะคุมทรงง่ายและพกพาสะดวกค่ะ