ผัดหมูกรอบพริกแกงใต้ 50.-

ใครเสิร์ช “หมูกรอบผัดพริกแกงใต้” แล้วอยากได้รสใต้จริง ๆ แบบหอมพริกแกงเข้ม ๆ แต่หมูกรอบยังกรุบอยู่ เรามีทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาเล่า เผื่อทำกินเองที่บ้านหรือสั่งร้านตามสั่งแล้วอยากบรีฟให้ได้รสถูกใจ 1) เลือกหมูกรอบยังไงให้ผัดแล้วไม่เหนียว - ถ้าเลือกได้ให้เอาหมูกรอบที่หนังพองแห้ง ๆ สีเหลืองทอง ไม่อมน้ำมันมาก - ถ้าหมูกรอบชิ้นใหญ่เกิน แนะนำหั่นพอดีคำ จะผัดติดซอสง่ายและกรอบทั่วชิ้น - ทริคเล็ก ๆ: ก่อนผัดซับน้ำมัน/ความชื้นด้วยทิชชู่ และผัดไฟแรงไว ๆ จะช่วยให้ไม่ช้ำ 2) พริกแกงใต้ให้หอม ต้อง “ผัดพริกแกง” ก่อน จุดสำคัญของเมนูนี้คือกลิ่นพริกแกงใต้ ถ้าใส่พริกแกงแล้วเติมน้ำเลย กลิ่นจะไม่พุ่งเท่าไหร่ วิธีที่ทำแล้วหอมคือ ใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือใช้น้ำมันที่ออกจากหมูกรอบ) แล้วผัดพริกแกงใต้ให้แตกมันและหอมขึ้นก่อน ค่อยใส่เครื่องอื่นตาม 3) ลำดับการผัด (ช่วยให้กรอบและสีสวย) - ผัดพริกแกงใต้กับน้ำมันให้หอม - ใส่ถั่วฝักยาวก่อน เพราะสุกช้ากว่า อยากให้กรอบก็ใส่น้ำเปล่าทีละนิดพอคลุก ไม่ต้องแฉะ - ใส่พริกแดงเพิ่มสีสวยและความหอม - ใส่หมูกรอบ “เป็นอย่างสุดท้าย” คลุกเร็ว ๆ แค่ให้เคลือบซอส แล้วปิดไฟทันที - โรยใบมะกรูดซอยตอนท้าย กลิ่นจะสดและหอมมาก 4) ปรุงรสแบบง่าย ๆ แต่ได้สไตล์ใต้ พริกแกงใต้แต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน แนะนำชิมก่อนแล้วค่อยเติม: - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยเพิ่มความกลม - น้ำตาลปลายช้อนตัดเผ็ดให้ละมุน (ไม่ต้องหวาน) - ถ้าชอบเผ็ดสด ใส่พริกแดงซอยเพิ่มได้ 5) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อน ๆ มาก เพราะซอสพริกแกงเข้ม ๆ เคลือบหมูกรอบพอดีคำ ถ้าอยากตัดเลี่ยน แนะนำมีแตงกวา/ผักสด หรือไข่ดาวเพิ่มอีกอย่าง รับรองจานเดียวอยู่ 6) บรีฟร้านตามสั่งให้ได้รสที่ชอบ (งบประมาณประมาณ 50 บาทก็ได้) เวลาสั่งลองบอกว่า “ผัดพริกแกงใต้เอาแห้ง ๆ ใส่ถั่วฝักยาว พริกแดง และใบมะกรูดซอย ขอหมูกรอบใส่ท้าย ๆ นะ” ส่วนใหญ่ร้านจะทำออกมาแห้งหอมและหมูกรอบไม่เหนียว ถ้าลองทำตามนี้ จะได้หมูกรอบผัดพริกแกงใต้ที่หอมพริกแกง สีเข้มสวย มีถั่วฝักยาว พริกแดง และใบมะกรูดซอยครบ ๆ รสจัดแบบใต้แท้ กินกับข้าวสวยคือจบเลย