Orange bamboo shoot curry with pork belly
# Curry bamboo shoots # Curry pickled bamboo shoots # Fresh bamboo shoot curry # Boil pork bone bamboo shoots # Curry bamboo shoots
เวลาอยากได้กับข้าวรสจัดๆ ซดน้ำเพลิน ฉันมักทำ “แกงหน่อไม้ส้มใส่หมูสามชั้น” เพราะหน่อไม้ส้มให้รสเปรี้ยวหอมแบบธรรมชาติ กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วฟินมาก ใครกำลังสงสัยว่าแกงหน่อไม้หมูสามชั้นใส่อะไรบ้าง หรือหน่อไม้ส้มทำอะไรกินได้บ้าง ลองดูแนวทางนี้ได้เลย ของที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามบ้าน) - หน่อไม้ส้ม/ส้มหน่อไม้ (แบบดองหรือหมัก) ล้างน้ำ 1–2 รอบแล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย - หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอดีคำ - เครื่องแกง: พริก (ตามชอบ), หอมแดง, กระเทียม, เกลือ/ปลาร้า (ถ้าชอบแนวอีสาน), หรือใส่กะปิเล็กน้อยถ้าชอบกลิ่นแบบแกงหน่อไม้เหนือ - สมุนไพรเพิ่มความหอม: ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า (มีได้ยิ่งดี) - ผักเสริม: ต้นหอม ผักชีลาว หรือใบย่านาง (ถ้ามี จะช่วยให้น้ำแกงกลมกล่อม) วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสเข้มข้น 1) ลวกหมูสามชั้นก่อน 2–3 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วค่อยตั้งหม้อใหม่ (ช่วยลดกลิ่นสาบและทำให้น้ำแกงใสขึ้น) 2) ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลก/ปั่นไว้ ตามด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด 3) ใส่หมูสามชั้น เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มนุ่ม แล้วค่อยใส่หน่อไม้ส้ม 4) ปรุงรส: ถ้าหน่อไม้ส้มเปรี้ยวมากอยู่แล้ว ฉันจะค่อยๆ เติมน้ำปลาหรือเกลือทีละนิด ชิมก่อนเสมอ บางวันอยากนัวก็ใส่ปลาร้าต้มสุกเล็กน้อย 5) ใส่ผักหอมช่วงท้าย (ผักชีลาว/ต้นหอม/ใบย่านาง) แล้วปิดไฟ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - หน่อไม้ส้มแต่ละเจ้าความเปรี้ยวไม่เท่ากัน: ถ้าเปรี้ยวจัด ให้ล้างมากขึ้นหรือแช่น้ำ 5 นาทีแล้วบีบออก - อยากได้แกงหน่อไม้สดใส่หมูสามชั้น: ใช้หน่อไม้สดต้มทิ้ง 1–2 น้ำเพื่อลดความขม แล้วค่อยปรุงให้เปรี้ยวด้วยมะขามเปียกแทน “หน่อไม้ส้ม” - ถ้าชอบเมนูหน่อไม้แบบแห้งๆ วันไหนเหลือหน่อไม้ส้ม เอาไปทำ “หน่อไม้ผัดไข่ใส่พริกแดง” ก็อร่อย ทำง่ายมาก เป็นกับข้าวเร็วๆ อีกจาน เสิร์ฟยังไงให้อินสุด ฉันชอบตักแกงหน่อไม้ส้มร้อนๆ ใส่ชาม กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ แล้วมีผักสดแนม (แตงกวา ถั่วฝักยาว) จะตัดรสได้ดีมาก ใครชอบเผ็ดค่อยเติมพริกป่นทีหลังได้เลย
