Pineapple tart 💛
* * * But want the dough to not break easily crumbly, still do
Soft flour melts in the mouth.
The pineapple filling is also sour and sweet.
Hand training, preparing for the New Year's Festival. ✨👁️👅👁️
ใครทำทาร์ตสับปะรดแล้ว “แป้งแตกร่วนง่าย” ส่วนใหญ่จะติดอยู่ไม่กี่จุดค่ะ เราลองปรับตามนี้แล้วแป้งนุ่มขึ้น จับลายง่ายขึ้น และไม่แตกตอนยกออกจากถาด 1) เนยต้อง “เย็นแต่กดได้” ถ้าเนยนิ่มละลายเกินไป แป้งจะร่วน/ซึมมัน และแตกง่ายตอนกดพิมพ์ แนะนำหั่นเนยเป็นเต๋าเล็กๆ แช่เย็นก่อนทำ พอเริ่มผสมให้ใช้ปลายนิ้วบี้เร็วๆ อย่าให้มืออุ่นจนเนยละลาย 2) อย่าคลุกแป้งนานเกิน (เลี่ยงการนวด) ทาร์ตสับปะรดเป็นแป้งแบบ shortbread ต้อง “แค่พอเข้ากัน” พอแป้งรวมตัวเป็นก้อนแล้วหยุดทันที ถ้าคลุกนานไปแป้งจะแห้งและแตกเป็นเม็ดๆ ตอนขึ้นรูป 3) เติมของเหลวทีละนิด (ช่วยลดความร่วน) ถ้าสูตรที่ใช้มีไข่/นม/น้ำเย็น ให้ใส่ทีละน้อยจนแป้งพอจับตัวได้ ไม่ต้องชื้นมาก แค่บีบแล้วติดกันก็พอ ถ้ารู้สึกแห้งมากจริงๆ เติมนม/น้ำเย็น 1 ช้อนชา แล้วลองจับใหม่ อย่าเทรวดเดียว 4) ร่อนแป้งและชั่งตวงให้เป๊ะ บางทีแป้งร่วนเพราะ “แป้งเยอะไป” จากการตักเป็นถ้วยแน่นๆ แนะนำใช้เครื่องชั่ง และร่อนแป้งก่อนผสม จะได้เนื้อเนียนขึ้นและไม่เป็นเม็ดร่วน 5) พักแป้งก่อนปั้น/กดพิมพ์ ห่อแป้งแล้วพักในตู้เย็น 20–30 นาที ช่วยให้ไขมันเซ็ตตัว แป้งไม่ติดมือ และเวลาปั้นเป็นรูปซานตาคลอส/กวางเรนเดียร์จะคมสวยขึ้น (ไอเดียนี้ทำออกมาน่ารักมาก เหมาะกับขนมปีใหม่สุดๆ) 6) ไส้สับปะรดต้อง “แห้งพอดี” ไส้ที่ชื้นเกินไปจะดันให้แป้งร้าว แนะนำกวนไส้ให้เหนียว ปั้นเป็นก้อนแล้วไม่ติดมือ ถ้าไส้เปรี้ยวหวานกำลังดีอยู่แล้ว แค่ลดความชื้นอีกนิดจะทำให้ขึ้นรูปง่ายและอบแล้วไม่แฉะ 7) ทริคการอบให้สีเหลืองทองสวย อบไฟกลางจนก้นเริ่มเหลืองทองก่อน แล้วค่อยเช็คหน้าขนม ถ้าอยากให้สีสวยสม่ำเสมอ ให้เรียงเว้นระยะบนถาด และกลับถาดช่วงท้าย (ถ้าเตาอบร้อนไม่เท่ากัน) 8) วิธีเก็บให้นุ่ม ไม่แห้งร่วน พักให้เย็นสนิทก่อนใส่กล่อง ปิดฝาแน่น ใส่ซองกันชื้นหรือกระดาษรองเล็กๆ จะช่วยคุมความกรอบร่วนได้ดี ทำเป็นของฝากปีใหม่ก็อยู่ตัวสวยค่ะ ถ้าทำตามนี้แล้วยังร่วน ลองบอก “สูตรสัดส่วน” ที่ใช้ (แป้ง/เนย/ไข่) กับลักษณะที่ร่วน (ร่วนตอนปั้น หรือร่วนหลังอบ) เดี๋ยวช่วยไล่จุดให้ละเอียดได้เลยค่ะ
