ทาร์ตสัปปะรด 💛

ใครทำทาร์ตสับปะรดแล้ว “แป้งแตกร่วนง่าย” ส่วนใหญ่จะติดอยู่ไม่กี่จุดค่ะ เราลองปรับตามนี้แล้วแป้งนุ่มขึ้น จับลายง่ายขึ้น และไม่แตกตอนยกออกจากถาด 1) เนยต้อง “เย็นแต่กดได้” ถ้าเนยนิ่มละลายเกินไป แป้งจะร่วน/ซึมมัน และแตกง่ายตอนกดพิมพ์ แนะนำหั่นเนยเป็นเต๋าเล็กๆ แช่เย็นก่อนทำ พอเริ่มผสมให้ใช้ปลายนิ้วบี้เร็วๆ อย่าให้มืออุ่นจนเนยละลาย 2) อย่าคลุกแป้งนานเกิน (เลี่ยงการนวด) ทาร์ตสับปะรดเป็นแป้งแบบ shortbread ต้อง “แค่พอเข้ากัน” พอแป้งรวมตัวเป็นก้อนแล้วหยุดทันที ถ้าคลุกนานไปแป้งจะแห้งและแตกเป็นเม็ดๆ ตอนขึ้นรูป 3) เติมของเหลวทีละนิด (ช่วยลดความร่วน) ถ้าสูตรที่ใช้มีไข่/นม/น้ำเย็น ให้ใส่ทีละน้อยจนแป้งพอจับตัวได้ ไม่ต้องชื้นมาก แค่บีบแล้วติดกันก็พอ ถ้ารู้สึกแห้งมากจริงๆ เติมนม/น้ำเย็น 1 ช้อนชา แล้วลองจับใหม่ อย่าเทรวดเดียว 4) ร่อนแป้งและชั่งตวงให้เป๊ะ บางทีแป้งร่วนเพราะ “แป้งเยอะไป” จากการตักเป็นถ้วยแน่นๆ แนะนำใช้เครื่องชั่ง และร่อนแป้งก่อนผสม จะได้เนื้อเนียนขึ้นและไม่เป็นเม็ดร่วน 5) พักแป้งก่อนปั้น/กดพิมพ์ ห่อแป้งแล้วพักในตู้เย็น 20–30 นาที ช่วยให้ไขมันเซ็ตตัว แป้งไม่ติดมือ และเวลาปั้นเป็นรูปซานตาคลอส/กวางเรนเดียร์จะคมสวยขึ้น (ไอเดียนี้ทำออกมาน่ารักมาก เหมาะกับขนมปีใหม่สุดๆ) 6) ไส้สับปะรดต้อง “แห้งพอดี” ไส้ที่ชื้นเกินไปจะดันให้แป้งร้าว แนะนำกวนไส้ให้เหนียว ปั้นเป็นก้อนแล้วไม่ติดมือ ถ้าไส้เปรี้ยวหวานกำลังดีอยู่แล้ว แค่ลดความชื้นอีกนิดจะทำให้ขึ้นรูปง่ายและอบแล้วไม่แฉะ 7) ทริคการอบให้สีเหลืองทองสวย อบไฟกลางจนก้นเริ่มเหลืองทองก่อน แล้วค่อยเช็คหน้าขนม ถ้าอยากให้สีสวยสม่ำเสมอ ให้เรียงเว้นระยะบนถาด และกลับถาดช่วงท้าย (ถ้าเตาอบร้อนไม่เท่ากัน) 8) วิธีเก็บให้นุ่ม ไม่แห้งร่วน พักให้เย็นสนิทก่อนใส่กล่อง ปิดฝาแน่น ใส่ซองกันชื้นหรือกระดาษรองเล็กๆ จะช่วยคุมความกรอบร่วนได้ดี ทำเป็นของฝากปีใหม่ก็อยู่ตัวสวยค่ะ ถ้าทำตามนี้แล้วยังร่วน ลองบอก “สูตรสัดส่วน” ที่ใช้ (แป้ง/เนย/ไข่) กับลักษณะที่ร่วน (ร่วนตอนปั้น หรือร่วนหลังอบ) เดี๋ยวช่วยไล่จุดให้ละเอียดได้เลยค่ะ