【ふたり暮らしの晩ごはん】辛うま厚揚げ麻婆と副菜と中華スープ

麻婆豆腐の献立って、メインがしっかり味だからこそ「何を合わせればいいか」迷いませんか？私がよくやるのは、“辛い・甘い・酸っぱい・さっぱり”を1食の中に散らす組み立て方。今回みたいに「辛うま厚揚げ麻婆」を主役にすると、あとは副菜とスープでバランスが一気に整います。 まず、厚揚げ麻婆を献立の中心に置くときのポイント。ひき肉×豆板醤系の濃い味はご飯が進む反面、口の中が単調になりがちなので、(1)ほくほく系の甘み（かぼちゃサラダ）、(2)薬味だれの酸味（油淋ナス）、(3)汁物の“うす味＆温度”でリセット（トマたま中華スープ）を足すと、最後まで飽きずに食べられました。 「麻婆豆腐 献立」でよくある悩みが“副菜が思いつかない”問題。私の定番候補をいくつか挙げると、きゅうりの中華和え（塩・ごま油・にんにく少し）、もやしナムル、春雨サラダ、たたききゅうり、青菜のにんにく炒めあたり。どれも5〜10分で作れて、麻婆の濃さをうまく受け止めてくれます。 「厚揚げ スープ 中華」で合わせるなら、トマたま中華スープはかなり相性良いです。トマトの酸味で後味が軽くなるし、卵のふわっと感で満足度もアップ。私はスープを作るとき、最後にごま油をほんの数滴たらすのが好き。香りが立って“お店っぽい”感じになります。 夕食メニュー ランキング的に「がっつり系の日」を作りたいときは、麻婆の辛さを少しだけ強めにして、ご飯は少なめでも満足できるようにしています。逆に翌日が早い日は、ラー油控えめ＋スープ多めにして、胃にやさしい献立に寄せることも。 ちなみに「焼肉 献立 副菜」で探している人にも、この考え方は応用できます。焼肉みたいな強い主菜の日は、(1)甘み（かぼちゃ系/さつまいも系）、(2)酸味（酢の物/油淋だれ）、(3)汁物（わかめスープやトマたま中華スープ）を足すとまとまりやすいです。 最後に小さなコツ。麻婆のとろみ付けは、片栗粉を先によく溶いてから入れるとダマになりにくいです。厚揚げはキッチンペーパーで軽く押さえて油抜きしておくと、味が入りやすくて後味も重くなりにくいのでおすすめです。