青空ゼリー 🍮
ช่วงที่เยลลี่สีฟ้ากำลังฮิต เราลองทำ Blue Sky Jelly เองที่บ้านแล้วรู้สึกว่า “สวยกว่าที่คิด” แถมทำไม่ยากเลย ถ้าอยากได้เยลลี่สีฟ้าแบบใสๆ เนื้อเด้ง ไม่เป็นฟอง ไม่ขุ่น ลองทำตามทริคนี้ได้ค่ะ (สูตรนี้ตั้งใจทำประมาณ 1,000 ml) วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย - ผงเจลาติน หรือผงวุ้น (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) + น้ำ/น้ำหวานตามชอบ - น้ำตาล (ถ้าต้องการเพิ่มความหวาน) - สีผสมอาหาร “สีฟ้า” (ใส่นิดเดียวพอ) - กลิ่นวานิลลา/เลมอน (ช่วยให้กลิ่นละมุนขึ้น) ทริคทำให้ “เยลลี่สีฟ้า” ใสสวย 1) คุมความเข้มสี: สีฟ้าเข้มเกินไปจะดูทึบ ไม่ได้ฟีลท้องฟ้า เราจะหยดสีทีละนิด คนให้เข้ากันแล้วค่อยเพิ่ม เอาแค่ฟ้าพาสเทลก็พอ เวลาตั้งตัวสีจะดูเข้มขึ้นอีกนิดค่ะ 2) ลดฟองอากาศ: ตอนคนส่วนผสมอย่าคนแรงเกินไป ถ้ามีฟอง ให้พักไว้ 5–10 นาที ฟองจะลอยขึ้น แล้วค่อยช้อนฟองทิ้ง หรือใช้ไฟอ่อนๆ อุ่นให้ฟองยุบ (ระวังเดือดนะคะ) 3) ทำให้ผิวหน้าเนียน: เทใส่พิมพ์ผ่านกระชอนตาถี่ จะช่วยกรองฟอง/เศษที่ทำให้เยลลี่ไม่ใส เนื้อออกมาเนียนมาก 4) อย่าให้เดือดแรง: ถ้าใช้เจลาติน ความเดือดแรงทำให้กลิ่น/เนื้อเสียและขุ่นได้ ควรอุ่นแค่ให้ร้อนและละลายหมดก็พอ ไอเดียทำให้เหมือน “Blue Sky” มากขึ้น - ทำ 2 ชั้น: ชั้นฟ้าอ่อนด้านล่าง + ชั้นใสด้านบน จะดูเหมือนท้องฟ้ามีหมอกบางๆ (รอให้ชั้นแรกเริ่มเซ็ตก่อนค่อยเทชั้นสอง) - ใส่ครีม/นมเป็น “เมฆ”: หยดนมข้นจืดหรือครีมเล็กน้อยแล้วใช้ไม้จิ้มคนเบาๆ ให้เป็นลายเมฆ แต่ต้องทำตอนเยลลี่เริ่มหนืด จะได้ลายชัด - ตัดเป็นลูกเต๋าเสิร์ฟกับโซดา/น้ำเชื่อม จะได้เมนูเย็นๆ สดชื่น ถ่ายรูปขึ้นมาก การแกะพิมพ์ไม่ให้พัง แช่เย็นให้เซ็ตตัวจริงๆ ก่อน (อย่างน้อย 3–4 ชม.) แล้วจุ่มก้นพิมพ์ในน้ำอุ่น 5–10 วินาที ค่อยๆ ล่อนขอบออก จะหลุดสวยและไม่ละลายค่ะ ถ้าทำแล้วสีออกเขียว/หม่น ให้ลองเปลี่ยน “โทนสีฟ้า” ของสีผสมอาหาร หรือเพิ่มหยดเดียวของสีม่วงอ่อนมากๆ เพื่อดึงโทนให้เป็นฟ้าใส (ใส่นิดเดียวพอนะคะ)
