ขนมฟักทองมะพร้าวอ่อน

ถ้าใครเสิร์ชหา “ฟักทองมะพร้าวอ่อน” เพราะอยากได้ขนมไทยเนื้อนุ่มๆ หอมกะทิแบบกินเพลิน เราทำเมนูนี้บ่อยมากเวลาอยากได้ของหวานที่ไม่ต้องใช้เตาอบ แค่มีซึ้งนึ่งก็เอาอยู่ ที่ชอบที่สุดคือความหอมของฟักทองผสมกับมะพร้าวอ่อน เคี้ยวแล้วมันๆ หวานละมุน พอทำเป็นชิ้นเล็กๆ หรือกดพิมพ์ให้เป็นรูปดอกไม้แล้วจัดใส่กล่องพลาสติกใส จะดูน่ากินและพกไปฝากเพื่อน/ไปทำบุญง่ายมาก (ถ้าอยากให้ในกล่องมีทั้งสีเหลืองและสีขาว ก็ทำ 2 ชั้นหรือทำ 2 สูตรแยกกันได้) วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำได้ประมาณ 3–4 กล่องเล็ก) - ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด 250–300 กรัม (เลือกฟักทองเนื้อแน่น สีเข้ม จะหอมและไม่แฉะ) - แป้งมันสำปะหลัง 120 กรัม + แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม (ช่วยให้หนึบแต่ยังนุ่ม) - น้ำตาลทราย 80–120 กรัม ปรับตามชอบ - กะทิ 200 มล. + เกลือปลายช้อน (ตัดหวาน) - เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น/ชิ้น 1 ถ้วย - สำหรับทาหน้า: กะทิ 150 มล. + แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือเล็กน้อย (ทำให้หน้าขาวมันๆ) วิธีทำแบบที่เราทำประจำ 1) นึ่งฟักทองให้สุกนิ่มแล้วบด/ปั่นให้เนียน พักให้ไอร้อนออกก่อนค่อยผสมแป้ง (กันแป้งจับตัวเป็นก้อน) 2) ผสมฟักทองบดกับแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล กะทิ และเกลือ คนจนเนียน แล้วใส่มะพร้าวอ่อนลงไปคลุกเบาๆ 3) เทใส่พิมพ์/ถาดที่ทาน้ำมันบางๆ หรือรองใบตอง/กระดาษไข นึ่งไฟกลางค่อนแรง 20–30 นาทีจนเซ็ตตัว 4) ทำหน้ากะทิ: ตั้งกะทิใส่แป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนไฟอ่อนให้ข้นพอเคลือบได้ แล้วเทราดบนชั้นฟักทอง นึ่งต่ออีก 5–8 นาที 5) พักให้เย็นสนิทก่อนตัดหรือกดพิมพ์ จะได้ชิ้นสวยไม่เละ แล้วค่อยจัดใส่กล่องพลาสติกใส (ใส่ส้อมพลาสติกเล็กๆ ไปด้วยยิ่งสะดวก) เคล็ดลับให้ “ฟักทองมะพร้าวอ่อน” ออกมาดี - ถ้าฟักทองมีน้ำเยอะ ให้บีบน้ำออกนิดหรือผึ่งให้แห้งก่อนบด จะช่วยให้ขนมไม่แฉะ - อยากหนึบขึ้น เพิ่มแป้งมันทีละ 10 กรัม แต่ถ้าอยากนุ่มละลาย ลดแป้งมันและเพิ่มกะทินิดหน่อย - ทาน้ำมันที่พิมพ์บางๆ จริงๆ พอ ไม่งั้นผิวขนมจะมันเกินและกลิ่นน้ำมันแรง - เก็บในตู้เย็นได้ 2–3 วัน พอกินให้นำออกมาคลายเย็นก่อน เนื้อจะนุ่มขึ้น (ถ้าแช่เย็นแล้วแข็ง ให้เวฟสั้นๆ 10–15 วินาที) ส่วนตัวเราว่าเมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่อยากได้ของหวานไทยหน้าตาดี ทำขาย/ทำแจกก็ได้ เพราะสีเหลืองของฟักทองตัดกับหน้ากะทิสีขาวและมะพร้าวอ่อนดูน่ากินสุดๆ