ขนมเปียกปูนฟักทองอร่อยมากๆ

ถ้าค้นหาคำว่า “ขนมเปียกปูน” แล้วอยากได้เวอร์ชันที่หอมมันและสีสวยแบบธรรมชาติ แนะนำลองทำ “ขนมเปียกปูนฟักทอง” เลยค่ะ เนื้อจะนุ่มหนึบกว่าแบบสีใบเตยบางสูตร และรสหวานละมุนเข้ากับกะทิสดมากๆ สิ่งที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้นคือเตรียมส่วนผสมเป็น 2 ชุดเหมือนที่ฉันทำ: “แป้งฟักทอง” กับ “น้ำกะทิราดหน้า” 1) ทริคทำแป้งฟักทองให้เนียน - ฟักทองนึ่งสุก (ประมาณ 300 กรัม) ควรนึ่งให้สุกนิ่มจริงๆ แล้วบด/ปั่นให้ละเอียด ถ้าอยากเนียนมากให้กรองผ่านกระชอน 1 รอบก่อนผสมแป้ง - แป้งข้าวเจ้า (120 กรัม) + แป้งมัน (30 กรัม) ช่วยให้ได้ความหนึบกำลังดี ถ้าชอบหนึบมากขึ้นเพิ่มแป้งมันได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรเยอะเกินจะกลายเป็นเหนียว - ผสมกะทิ 50 มล. + น้ำปูนใส 700 มล. ค่อยๆ เทแล้วคนให้ละลายก่อนยกขึ้นกวน จะช่วยลดโอกาสเป็นเม็ด - ความหวานฉันใช้ทั้งน้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม + น้ำตาลทราย 30 กรัม หอมดีและหวานนวล (ปรับลดได้ตามชอบ) 2) วิธี “กวน” ให้ไม่เป็นเม็ดและไม่ไหม้ก้นหม้อ - ก่อนเปิดไฟ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนไม่เห็นผงแป้ง - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและกวนตลอด โดยเฉพาะช่วงเริ่มข้น (ช่วงนี้จับตัวเร็วมาก) - ถ้าเริ่มเป็นเม็ด ให้ยกลงจากเตาชั่วคราวแล้วคนแรงๆ จนเนียนค่อยกลับขึ้นเตา - เมื่อเนื้อเริ่มใสและข้นหนืดจนลากตะหลิวเห็นรอยชัด ถือว่าใช้ได้ เทใส่พิมพ์/ถาดที่ทาน้ำมันบางๆ จะถอดง่าย 3) น้ำกะทิราดหน้าให้อร่อยแบบกะทิสด - ฉันทำจากกะทิ 250 มล. ใส่น้ำตาลทราย 20 กรัม เกลือ 1/2 ชช. และแป้งข้าวโพด 25 กรัมเพื่อให้น้ำกะทิข้นนิดๆ เคลือบหน้าขนมได้สวย - คนให้แป้งข้าวโพดละลายก่อนตั้งไฟ แล้วค่อยอุ่นจนข้น (อย่าเดือดแรง เดี๋ยวกะทิแตกมัน) 4) การเสิร์ฟและเก็บรักษา - รอให้ขนมเซ็ตตัวแล้วค่อยตัด จะได้ชิ้นสวย หนึบกำลังดี - ถ้าจะเก็บ แนะนำแยกน้ำกะทิไว้ต่างหาก แช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน เวลากินค่อยราด จะหอมกว่าและไม่แฉะ ทำครั้งแรกก็อร่อยได้ แค่คุมไฟและกวนสม่ำเสมอ แล้วจะได้ขนมเปียกปูนฟักทองหอมกะทิสด เนื้อนุ่มหนึบแบบที่ตั้งใจค่ะ