แกงส้มมะรุมใส่ปลากระป๋อง
มะรุม ปลอกเปลือกหั่นเป็นท่อนๆ1/2กก.
ปลากระป๋อง1กระป๋อง
เครื่องแกงพริกแกงส้ม พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม15เม็ด
กระชาย ซอยละเอียด2แง่ง
กระเทียม1หัว
ตะไคร้ ซอยละเอียด2ก้าน
หอมแดงไทย5หัว
ผิวมะกรูด1ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ1ช้อนชา
น้ำปลา3ช้อนชา
เกลือ1ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก คั้นเอาแต่น้ ำ3ช้อนโต๊ะ
💋วิธีทา:
1.ปอกเปลือกมะรุม หั่นเป็นท่อนๆ ล้างทำความสะอาด แล้วมาเตรียมเครื่องแกงส้มโขลกพริกแห้ง กระชาย กระเทียม กะปิ ตะไคร้ หอมแดงไทย ผิวมะกรูด เกลือ ตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ปลากระป๋อง(เอาน้ำในซอสมะเขือเทศออกใช้แต่เนื้อปลา) ลงไปโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกับพริกแกง
2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ เอาพริกแกงที่โขลกไว้กับเนื้อปลาใส่หม้อ ละลายพริกแกง สักพักพอน้ำเดือดก็ใส่มะรุม
3.คั้นน้ำมะขามเปียกเอาแต่น้ำ ปรุงรสชาติ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ปรุงรสชาติตามชอบ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน 4 รส ตั้งไฟสักพัก ปิดไฟ รับประทานได้เลยค่ะ
ผมอยากแชร์ประสบการณ์การทำแกงส้มมะรุมใส่ปลากระป๋องที่ได้ลองทำตามสูตรนี้ดูครับ ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่การใช้มะรุมสดซึ่งนอกจากจะให้รสชาติเปรี้ยวอมขมเล็กน้อยแล้วยังเพิ่มความหอมและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีมาก โดยเฉพาะในเรื่องของวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ การโขลกเครื่องแกงเองทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้นกว่าการใช้พริกแกงสำเร็จรูป ผสมกับปลากระป๋องที่ช่วยเพิ่มโปรตีนและความเค็มอย่างลงตัว ผมแนะนำให้ตักน้ำในซอสมะเขือเทศออกก่อนเพื่อไม่ให้แกงรสชาติหวานเกินไป ตอนผมทำ ผมใช้ปลากระป๋องปลาทู แต่ถ้าใครชอบรสชาติแตกต่างสามารถลองใช้ปลากระป๋องชนิดอื่นได้เช่นปลาซาร์ดีน ควรระวังเรื่องเกลือให้น้อยลงหน่อยเพราะปลากระป๋องแต่ละยี่ห้อรสต่างกัน อีกเทคนิคที่ผมชอบคือการปรุงรสโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกทีละน้อยแล้วชิมรสไปเรื่อยๆ เพื่อให้ได้ความเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดที่ตัวเองชอบมากที่สุดครับ แกงนี้นอกจากจะอร่อยยังดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดแต่ยังอยากกินอาหารที่มีประโยชน์ ในวันหยุดครั้งหน้าผมจะลองเพิ่มผักอื่นๆ เช่น ดอกแค หรือยอดมะพร้าวอ่อนเข้าไป เพื่อเพิ่มความหลากหลายและรสชาติที่ต่างออกไปอีกทีครับ
