เมนูแนะนำ แกงส้มปลากระป๋องผักรวม

ถ้าใครกำลังหา “แกงส้มปลากระป๋อง” แบบทำง่ายๆ ที่ไม่ต้องเตรียมของเยอะ เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูประจำบ้านเราเลยค่ะ โดยเฉพาะวันไหนรีบๆ แค่มีปลากระป๋องกับผักในตู้เย็นก็ทำได้แล้ว ได้รสเปรี้ยวเผ็ดแบบแกงส้มที่ซดคล่องมาก ทริคแรกที่ทำให้อร่อยขึ้นคือ “จัดผักให้เหมาะกับเวลาสุก” ค่ะ ผักที่สุกช้าอย่างมะรุม ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือมะละกอดิบ ให้ลงก่อน พอเริ่มนิ่มค่อยใส่ผักที่สุกไว เช่น ผักกระเฉด (หรือผักใบอื่นๆ) จะได้ไม่เละและยังกรอบนิดๆ กินแล้วสดชื่น ส่วนเรื่อง “ปลากระป๋อง” เราชอบใส่ตอนเกือบท้ายๆ หลังจากผักเริ่มสุกแล้ว เพราะถ้าใส่เร็วไปแล้วคนแรง เนื้อปลาอาจแตกละเอียดเกิน ทำให้หน้าตาแกงขุ่นและไม่ค่อยน่ากิน วิธีที่เราใช้คือเททั้งกระป๋องลงไป แล้วใช้ทัพพีค่อยๆ ดันให้ปลาพอเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องคนแรงมาก จากนั้นรอเดือดอีกครั้งไม่นานก็พร้อมปรุงรส รสแกงส้มให้อร่อย กลมกล่อมแบบกินกับข้าวสวยคือ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัดปลาย” ค่ะ ตอนเติมมะขามเปียกแนะนำให้ค่อยๆ ใส่ แล้วชิมเป็นรอบๆ เพราะมะขามแต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน ถ้าเผลอเปรี้ยวไป แก้ได้ด้วยเติมน้ำตาลนิดเดียวหรือเติมน้ำซุป/น้ำเปล่าเพิ่ม แล้วค่อยปรับน้ำปลาอีกรอบ ใครอยากให้หอมขึ้นแบบบ้านๆ ลองเพิ่มกระชาย (ตามที่หลายคนชอบใส่) จะช่วยให้กลิ่นเครื่องแกงเด่นขึ้นและซดแล้วไม่เลี่ยน แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระชายก็ลดปริมาณหรือไม่ใส่ได้เลยค่ะ ยังอร่อยอยู่ อีกอย่างที่ช่วยให้แกงส้มปลากระป๋องผักรวมมิตรอร่อยคือ “อย่าต้มเคี่ยวนานหลังใส่ปลา” เพราะปลากระป๋องสุกมาแล้ว เคี่ยวนานจะทำให้เนื้อปลายุ่ย และรสหวานของซอสมะเขือเทศในกระป๋องอาจเด่นเกินไป ต้มพอเดือด ชิมปรับ แล้วปิดไฟได้เลย สุดท้ายเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก เป็นเมนูง่ายๆ ที่ได้ทั้งโปรตีนจากปลาและไฟเบอร์จากผักหลายชนิด หม้อเดียวจบ เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ยังอยากได้ความเฮลตี้ค่ะ