🫕Tumis Kangkung Belacan

Sejak nyobain tumis kangkung belacan di resto seafood, aku jadi penasaran banget gimana cara bikin versi rumahan yang rasanya tetap nendang tapi step-nya simpel. Setelah beberapa kali coba-coba, ternyata kuncinya ada di bumbu belacan (terasi udang) dan cara menumis kangkungnya biar nggak layu kelembekan. Biasanya aku pakai 1 ikat besar kangkung, dipetikin daunnya dan batang mudanya saja, lalu cuci bersih beberapa kali sampai airnya bening. Kalau ada waktu, aku rendam sebentar dengan air garam tipis biar kotoran dan ulat-ulat halusnya rontok. Untuk bumbu halus, aku pakai kombinasi yang mirip di foto: cabai keriting sekitar 5 buah (kalau suka pedas bisa tambah cabai rawit), bawang putih 5 siung, bawang merah 3 siung, kemiri 3 butir, tomat 1 buah, jahe sedikit (1 ruas kecil), ebi yang sudah direndam air hangat, dan terasi udang 1–2 potong kecil. Semua bumbu ini aku blender atau ulek kasar, tergantung mood. Kalau diulek, aromanya biasanya lebih keluar. Setelah bumbu siap, aku panaskan sedikit minyak atau mentega di wajan. Tumis bumbu halus sampai benar-benar wangi dan berubah warna lebih gelap. Di tahap ini jangan buru-buru, karena di sinilah rahasia tumis kangkung belacan yang sedap. Kalau terasinya sudah tercium harum dan ebinya wangi, baru aku tambahkan sedikit air supaya bumbunya nggak gosong. Baru setelah itu, masukkan kangkung. Aduk cepat dengan api besar supaya kangkung tetap hijau dan renyah. Biasanya aku cuma masak sekitar 2–3 menit. Bumbui dengan gula pasir, garam, dan sedikit penyedap rasa kalau suka. Nggak perlu banyak-banyak, karena ebi dan terasi udah kasih rasa gurih alami. Kalau mau versi lebih berkuah, tinggal tambah sedikit air dan koreksi rasa lagi. Tips kecil dari aku: - Kalau mau tumis kangkung belacan yang mirip resto, pakai wajan besar dan api cenderung besar, aduknya cepat. - Ebi jangan dilewatkan, karena dia bikin rasa tumis kangkung belacan jadi lebih dalam dan wangi. - Kalau sensitif sama bau terasi, bisa sangrai terasi sebentar dulu sebelum diblender, aromanya jadi lebih enak. Hasil akhirnya, tumis kangkung belacan yang gurih, pedas, wangi, dan bumbunya meresap. Paling enak dimakan waktu masih panas dengan nasi putih hangat dan lauk sederhana kayak telur dadar atau ikan goreng. Menurutku ini menu rumahan yang gampang banget, tapi rasanya berasa makan di restoran seafood.