กราตินไม่มีซอสขาว

私も「ホワイトソース作り＝バター＆小麦粉で失敗しがち」だったので、片栗粉で代用できるのはかなり助かりました。特に“バターなしホワイトソース”を探してる人には、この「片栗粉×牛乳×マヨネーズ」方式が相性いいと思います。マヨのコクで物足りなさが出にくく、片栗粉でとろみが安定するので、ダマになりにくいのも嬉しいポイントでした。 うまく仕上げるコツをいくつか。まず片栗粉は最初に具材へ入れるより、火を止めてから入れるのが安全です（加熱中に入れると一気に固まりやすい）。火を止めた状態で●（片栗粉・マヨネーズ・牛乳・砂糖・コンソメ・チューブにんにく）を一気に入れてよく混ぜ、なじんだら再点火して弱めの中火で“とろみが出るまで”加熱すると失敗しにくかったです。 「ホワイトソース 片栗粉 代用」でよくある悩みが“冷めると固くなる”こと。片栗粉は冷めると締まりやすいので、ゆるめが好きなら牛乳を少しだけ増やすか、加熱しすぎないのがコツです。逆に「ゆるかった…」場合は、追加で片栗粉を入れるより、少しだけ加熱して水分を飛ばす方が味が薄まらずおすすめ。 グラタンをもっと「グラタンっぽく」したい時は、焼く前にシュレッドチーズをたっぷり＆表面にパン粉を少し足すと香ばしさが出ました。トースターは焦げやすいので、途中でアルミホイルをふんわり被せると安心です。 具材アレンジも簡単で、しめじの代わりに冷凍ほうれん草やブロッコリーを足すと彩りが良くなりました。鶏もも・玉ねぎ・しめじ・早ゆでマカロニの組み合わせは満足感が高く、フライパンにオリーブオイルと水を入れて蒸し焼きにするので洗い物も少なめ。忙しい日の「バターの代わりにマヨネーズで作るグラタン」として、かなりリピありです。