เห็ดโคน

ถ้าพูดถึง “ทุ่งมะสัง กาญจนบุรี” ช่วงหน้าฝนถึงต้นหนาว เราจะนึกถึงเห็ดโคนก่อนเลย เพราะเป็นของตามฤดูกาลที่คนพื้นที่แวะมาหาซื้อกันเยอะมาก โดยเฉพาะโซนสี่แยกทุ่งมะสัง มักจะมีคนเอาของป่ามาวางขายเป็นระยะๆ (แล้วแต่วันและช่วงที่เห็ดออก) เวลาเราแวะไปซื้อ สิ่งที่ทำเป็นอย่างแรกคือเดินดูหลายๆเจ้า ไม่รีบซื้อทันที เพราะเห็ดโคนมีทั้งแบบ “เห็ดโคนขาว/โคนดิน” ที่ราคาสูงกว่า และแบบที่คละไซซ์หรือมีเศษดินติดมากน้อยต่างกัน ถ้าอยากได้แบบเอาไปทำกับข้าวแล้วคุ้ม แนะนำให้ถามแม่ค้าตรงๆว่าเป็นเห็ดเก็บวันไหน เก็บแถวไหนของทุ่งมะสัง และวันนี้มีแบบคัดพิเศษไหม บางร้านจะแยกถุงไว้ให้ลูกค้าที่อยากได้หัวสวยๆ หรือเน้นดอกอ่อน ทริคสังเกตเห็ดโคนสดที่เราใช้: - ดอกแน่น ไม่เหี่ยว ไม่ช้ำดำ - กลิ่นหอมดินอ่อนๆ แต่ไม่เหม็นเปรี้ยว - ก้านไม่เละ และไม่แฉะน้ำ (เห็ดที่โดนพรม/แช่น้ำมากไปจะเสียเร็ว) - ถ้าเป็นเห็ดขาว ดอกจะดูสะอาดแต่ยังมีดินติดบ้างเป็นธรรมชาติ เรื่องราคาแถวทุ่งมะสังจะขึ้นลงตามวันและปริมาณเห็ดในตลาด บางวันถูกมาก บางวันแพงแบบต้องตัดสินใจเร็ว เราเลยชอบซื้อ “คละไซซ์” มาทำเมนูที่ไม่ต้องเน้นความสวย เช่น ต้มยำเห็ดโคน ผัดใบกะเพราเห็ดโคน หรือเอาไปแกงเลียง ก็อร่อยเหมือนกัน วิธีเก็บให้เห็ดอยู่ได้นานขึ้น (จากที่ลองเอง): กลับถึงบ้านให้รีบแกะออกจากถุงพลาสติก ถ้ามีดินติดให้ใช้แปรงนิ่มๆปัดก่อน หลีกเลี่ยงการล้างน้ำจนกว่าจะถึงเวลาปรุง แล้วเก็บในกล่อง/ถุงกระดาษซับด้วยทิชชู่ เข้าตู้เย็นช่องธรรมดา เห็ดจะไม่ช้ำง่าย ถ้าใครตั้งใจตามหา “เห็ดโคนทุ่งมะสัง กาญจนบุรี” แนะนำให้ไปเช้าๆ หรือช่วงสายก่อนเที่ยง โอกาสเจอของสดจะมากกว่า และอย่าลืมถามคนขายเรื่องวันเก็บกับวิธีทำความสะอาด จะได้เอากลับไปทำกินแบบสบายใจ