ใครที่ซื้ออกไก่ทีละเยอะๆ แล้วกลัวทำไม่ทัน/กินไม่หมด แนะนำให้ “จัดการตั้งแต่วันซื้อ” จะช่วยให้เก็บได้นานและพอเอาออกมาทำทีหลังยังนุ่มอยู่ค่ะ เราใช้วิธี brine น้ำเกลือก่อน แล้วค่อยแบ่งแพ็กเข้าช่องฟรีซ ทำแล้วชีวิตง่ายขึ้นมาก 1) สัดส่วน brine ที่ทำบ่อย - อกไก่ 1 กก. - น้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย แล้วแช่อกไก่ไว้ในตู้เย็น (ช่องธรรมดา) ประมาณ 12–24 ชั่วโมง เราชอบแช่ข้ามคืนค่ะ 2) หลัง brine ต้องทำอะไรต่อ? แนะนำให้ซับไก่ให้แห้งก่อนแพ็ก จะช่วยลดน้ำแข็งเกาะและลดกลิ่นคาว จากนั้นแบ่งเป็น “ไซซ์ที่กินต่อมื้อ” ใส่ถุงซิปหรือกล่อง ปิดให้แน่นและไล่อากาศออก เท่านี้ก็พร้อมแช่แล้ว 3) วิธีเก็บอกไก่ให้ได้นาน (2 แบบที่เราทำ) - วิธีที่ 1 เก็บแบบดิบ: หลัง brine 1 คืน ซับให้แห้ง แพ็กเป็นส่วนๆ แล้วเข้าช่องฟรีซ เหมาะกับคนอยากเอาไปทำเมนูหลายแบบ (ต้ม/ย่าง/ผัด) วันไหนจะใช้ก็ย้ายลงช่องธรรมดาให้ละลายข้ามคืน จะสุกง่ายและยังนุ่มค่ะ - วิธีที่ 2 เก็บแบบสุก: ทำให้สุกก่อนแล้วค่อยแพ็กฟรีซ เหมาะกับคนอยากได้ meal prep หยิบกินเร็วๆ เรามักอบ/ย่าง หรือใช้หม้อทอดอากาศ 180°C ประมาณ 15 นาที แล้วกลับด้านต่ออีก 10 นาที (ปรับตามขนาดอกไก่) พอสุกแล้วพักให้เย็น แพ็กเข้าฟรีซ 4) เวลาเอาออกมากิน - ถ้าเก็บแบบสุก: อุ่นไมโครเวฟประมาณ 1 นาที ถ้ายังไม่ร้อนค่อยเพิ่มทีละนิด (อย่าอุ่นยาวทีเดียว เดี๋ยวแห้ง) - ถ้าเก็บแบบดิบ: ละลายในตู้เย็นจะดีที่สุด แล้วค่อยทำให้สุกตามเมนู 5) ทริคเล็กๆ ให้รสไม่จืดและไม่แห้ง หลัง brine เราจะปรุงแค่พริกไทย/กระเทียมผง/ปาปริก้านิดๆ หรือหมักเพิ่มสั้นๆ ก่อนอบก็ได้ แต่ไม่ต้องใส่เกลือหนัก เพราะ brine มีความเค็มอยู่แล้ว สรุปคือ brining ไก่ช่วยเรื่อง “ความนุ่มและความฉ่ำ” มากๆ แถมพอแบ่งแพ็กแช่ฟรีซไว้ก็ช่วยตอบโจทย์คนที่อยากเก็บอกไก่ให้ได้นาน ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อแบบไม่เบื่อค่ะ