การใช้วิธี Brine หรือการแช่อกไก่ในน้ำเกลือถือเป็นเคล็ดลับที่ช่วยให้อกไก่มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่แห้งกระด้างเมื่อผ่านการปรุงอาหาร หลักการง่าย ๆ คือ การละลายเกลือในน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม เช่น น้ำ 1 ลิตร ต่อเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำอกไก่ใส่ลงในน้ำเกลือและแช่ทิ้งไว้ประมาณ 12-24 ชั่วโมงในตู้เย็น ช่องธรรมดา เพื่อให้เนื้อไก่ดูดซึมน้ำและเกลือได้ดี วิธีนี้ช่วยลดความแห้งหลังจากนำไปปรุงและรสชาติที่ได้จะกลมกล่อมขึ้น นอกจากนี้ยังมีเทคนิคการเก็บรักษาอกไก่หลัง Brine อีกสองแบบคือ 1. เก็บแบบดิบ: หลังผ่านการ Brine เสร็จแล้ว สามารถแพ็คอาหารใส่ถุงสุญญากาศหรือถุงซิปล็อกแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ได้ นอกจากจะรักษาคุณภาพเนื้อไก่ได้ดีแล้ว ยังสะดวกสำหรับการนำไปปรุงในภายหลัง 2. เก็บแบบสุก: หากต้องการความสะดวกมากขึ้น สามารถนำอกไก่ที่ผ่าน Brine ไปปรุงสุกก่อนด้วยการอบ หรือต้ม ย่าง แล้วจึงแพ็คใส่ถุงเก็บในช่องฟรีซ เพียงอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟเมื่อจะทาน วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาและยังคงไว้ซึ่งรสชาติที่อร่อย จากประสบการณ์ส่วนตัว การทำ Brine อกไก่ช่วยลดปัญหาอกไก่ที่มีเนื้อแข็งหรือแห้งเวลาอบ ส่งผลให้อาหารจานโปรดมีรสชาติที่ถูกใจและมีเท็กซ์เจอร์นุ่มนวลขึ้นอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูสุขภาพที่เน้นไขมันต่ำ เช่น อกไก่อบ หรืออกไก่ย่าง อย่างไรก็ตามควรระวังในการใช้เกลือไม่ให้มากเกินไป และต้องแน่ใจว่าเก็บรักษาในตู้เย็นที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเน่าเสีย สำหรับใครที่ซื้ออกไก่จำนวนมากมา สามารถแบ่งบางส่วนมาทำ Brine แล้วเก็บส่วนที่เหลือในช่องฟรีซ โดยสามารถนำออกมาแช่ Brine เมื่อจะใช้เพื่อความสดใหม่และรสชาติที่ดีกว่า สุดท้ายนี้ วิธี Brine ยังเหมาะกับการทำอาหารหลากหลายเมนู และสามารถประยุกต์ใช้กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้อีกด้วย ถือเป็นเทคนิคง่าย ๆ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยและคุณภาพของอาหารบ้านได้อย่างดี