สำหรับใครที่เพิ่งได้ “หม้อแรงดันไฟฟ้า” มาใหม่ (ไม่ว่าจะ Seagull หรือยี่ห้ออื่นๆ หลักการใกล้เคียงกัน) ตอนแรกเราก็กลัวเหมือนกันว่าใช้งานยาก/อันตราย แต่พอทำตามขั้นตอนเป็นลำดับแล้วใช้ง่ายมาก แถมตุ๋นกระดูกอ่อนหรือซุปต่างๆ ไวขึ้นสุดๆ 1) ก่อนใช้ครั้งแรก: ล้าง + เช็กชิ้นส่วนให้ครบ - ล้างหม้อชั้นใน ฝา ซีลยาง (ยางวงแหวน) และถ้วยรองน้ำหยด/ถังเก็บไอน้ำ (ถ้ามี) ด้วยน้ำยาล้างจาน แล้วเช็ดให้แห้ง - เช็ก “วาล์วระบายแรงดัน/ปุ่มปล่อยไอน้ำ” ให้ขยับได้ ไม่ติดเศษอาหาร - เช็กซีลยางให้เข้าล็อกทั้งวง เพราะถ้าใส่ไม่สนิท หม้อจะไม่ขึ้นแรงดันและอาจมีไอน้ำรั่ว 2) ทดลองใช้งานครั้งแรกแบบปลอดภัย (แนะนำมาก) เราชอบทำ “ทดสอบด้วยน้ำ” ก่อน 1 รอบเพื่อให้คุ้นมือ - ใส่น้ำประมาณ 2–3 ถ้วย (อย่าเกินขีด MAX) - ปิดฝาให้ล็อกสนิท ตั้งโหมด Pressure/Manual ประมาณ 3–5 นาที - รอให้เครื่องขึ้นแรงดันและทำงานจบ แล้วค่อยปล่อยแรงดันตามวิธีในข้อ 4 การลองรอบแรกช่วยให้เรารู้ว่าเครื่องปกติ ฝาแน่น วาล์วทำงานดี 3) กฎสำคัญเรื่องปริมาณอาหาร (กันล้น/กันอุดวาล์ว) - ของทั่วไปไม่ควรเกิน 2/3 หม้อ - ของที่พอง/เกิดฟอง เช่น ถั่ว โจ๊ก ซุปข้น ไม่ควรเกิน 1/2 หม้อ - ควรมี “น้ำหรือของเหลว” พอสมควร ไม่อย่างนั้นอาจขึ้นเตือนก้นไหม้ 4) วิธีปล่อยแรงดัน: Natural vs Quick (มือใหม่ควรรู้) - Natural Release (ปล่อยเอง): ปล่อยให้แรงดันลดลงเอง เหมาะกับเมนูตุ๋น เนื้อ กระดูก ซุป จะนุ่มและน้ำไม่เดือดพล่าน - Quick Release (ปล่อยเร็ว): ใช้วาล์ว/ปุ่มปล่อยไอน้ำ (บางรุ่นเป็นแบบ No-Vent/กดปุ่ม) ให้ไอน้ำออกเร็ว เหมาะกับผักหรือเมนูที่ไม่อยากให้สุกต่อ ทริค: ตอนปล่อยแรงดันอย่าเอาหน้าเข้าใกล้ช่องไอน้ำ และหันช่องระบายออกจากผนัง/ตู้ 5) ตั้งเวลา “ตุ๋นกระดูกอ่อน” ให้เปื่อยนุ่มไว จากที่ลองเอง ถ้าอยากได้กระดูกอ่อนนุ่มแบบเคี้ยวเพลิน - กระดูกอ่อนหมู: 25–35 นาที (แล้ว Natural Release อีก 10–15 นาที) - ถ้าชิ้นใหญ่หรืออยากนุ่มมาก: เพิ่มเป็น 40 นาที หลังตุ๋นครั้งเดียว เราชอบแบ่งเก็บไว้ทำต่อหลายเมนู เช่น ต้มแซ่บ ผัดพริกแกง หรือทำซุปใสใส่ผัก 6) เรื่อง “หม้อชั้นใน 2 ใบ/กลิ่นไม่ปะปน” ถ้ารุ่นที่มีหม้อชั้นในมากกว่า 1 ใบ (เช่น สแตนเลส/เคลือบเซรามิก) เราแยกใช้เลย: ใบหนึ่งทำของคาวจัดๆ อีกใบทำซุป/โจ๊ก จะช่วยลดกลิ่นติดหม้อได้ดี 7) หลังใช้: ทำความสะอาดจุดที่คนมักลืม - ถอดซีลยางล้างเป็นประจำ (กลิ่นติดส่วนใหญ่ติดที่ซีล) - เช็ดฝาด้านในและรอบวาล์วให้สะอาด - ล้างถ้วยรองน้ำหยด/ถังเก็บไอน้ำ (ถ้ามี) ไม่งั้นอาจมีกลิ่นอับ ถ้าจับหลัก “เช็กซีล–ไม่ใส่เกิน–ปล่อยแรงดันให้ถูกวิธี” ได้ ใช้หม้อแรงดันครั้งแรกจะมั่นใจขึ้นมาก แล้วจะติดใจความเร็วแบบเราค่ะ