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「研究者が本気で考えた『美味しい』とは。」雅(MIYABI)研究ノート　全5話第1話「なぜ研究者が飲食店を経営しているのか」【第1話　なぜ研究者が飲食店を経営しているのか】「研究者なのに、なぜ飲食店を？」お客様から、よくいただく質問です。私は現在、産業能率大学兼任教員として教育・研究に携わる一方で、雅(MIYABI)を経営しています。一見すると、研究と飲食店は全く違う世界に見えるかもしれません。しかし、私にとっては同じです。研究とは、「より良い答え」を探し続けること。飲食店も、「どうすればもっと美味しくなるか」「どう

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【見えないところにも、こだわっています😊】雅(MIYABI)では、もんじゃ焼き・お好み焼きを初めて召し上がるお客様にも安心して楽しんでいただけるよう、各テーブルで「作り方動画」をご覧いただいています📱✨ しかし、お店が混み合う時間帯には、動画の再生が遅くなってしまうことがあり、お客様をお待たせしてしまう場面がありました。そこで今回、 ✨ 光回線を 1Gbpsから10Gbps へアップグレード！ ✨ あわせて通信機器も最新のものへ交換しました！料理はもちろんですが、「待つ時間」や「ストレス」を少しでも減らし、快適にお食事を楽しんでいただける環境づくりも

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📖 雅(MIYABI)物語　第三話「なぜ、もんじゃ焼きを世界へ伝えたいのか。」こんにちは。雅(MIYABI)店主です。今日は、私が「もんじゃ焼き」を世界へ伝えたいと思う理由をお話しします。海外には、ハンバーガーやピザ、パスタなど、世界中で親しまれている料理があります。一方で、もんじゃ焼きは、まだ知らない方がたくさんいます。でも私は、もんじゃ焼きには世界中の人を笑顔にできる力があると信じています。もんじゃ焼きは、お客様みんなで鉄板を囲み、「どうやって作るの？」「もう少し焼いてみよう！」「おこげが美味しそう！」

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「ドリンクメニューが充実していますね。」お客様から、そんな嬉しいお言葉をいただくことがあります。実は私は、お好み焼き・もんじゃ焼き店を始める前に、日本バーテンダースクールでバーテンダーを学び、その後、日本バーテンダー協会認定バーテンダーの資格を取得しました。当時学んだのは、「お酒を作る技術」だけではありません。一杯を通してお客様に喜んでいただくこと。季節や料理に合わせた味わいを提案すること。そして、目の前のお客様との時間を大切にすること。その想いは、今の雅(MIYABI)にも受け継がれています。だからこそ、自家製レモネードや

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📖 雅(MIYABI)物語　第二話「なぜ、床まで磨くのか。」こんにちは。雅(MIYABI)店主です。飲食店では、鉄板やテーブルをきれいにすることは当たり前です。でも私は、それだけでは足りないと思っています。雅(MIYABI)では、床まで磨くことを大切にしています。お客様から、「油でベタベタしていないお店は初めてです。」「こんなに床がきれいなお店は珍しいですね。」と言っていただくことがあります。その言葉をいただくたびに、「続けてきてよかった」と思います。私は、お客様は無意識のうちに、お店全体の雰囲気を感

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✨お焦げが美味しい理由、知っていますか？✨

実は、お焦げの美味しさは「鉄板の状態」で大きく変わります。当店では、お客様に最高のお焦げを楽しんでいただくために、営業前・営業後はもちろん、一枚焼くごとに鉄板を丁寧に磨いています。鉄板をきれいな状態に保つことで、お焦げ本来の香ばしさが引き立ち、どこか懐かしい駄菓子のような香ばしい風味をお楽しみいただけます。普段は目立たない作業ですが、このひと手間こそが、美味しさへのこだわりです。「きれいな鉄板だから、お焦げが美味しい。」ぜひ一度、当店自慢のお焦げをご賞味ください😊 #もんじゃ焼き #お好み焼き #鉄板焼き #お焦げ #日田グルメ

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🌿 お待たせしました！ 🌿 たくさんのお問い合わせをいただいていた雅(MIYABI)特製「自家製ジンジャエール」と「自家製レモネード」が復活しました✨ じっくり時間をかけて仕込んだ、自家製シロップならではのやさしい甘さと、素材本来の香り。 🫚 自家製ジンジャエール 6種類以上のスパイスを使用し、じっくり煮込んだ自家製ジンジャーシロップ。生姜の香りとスパイスの奥深い味わいをお楽しみください。 🍋 自家製レモネード時間をかけてレモンから抽出した自家製レモンシロップ。爽やかな酸味と優しい甘さが暑い季節にぴったりです。どちらも 🔥 HOT

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✨**新商品、いよいよ発売間近です！**✨ 雅(MIYABI)の新作フラッペが完成しました！ 🥤 バナナフラッペ ☕ エスプレッソアフォガードフラッペ 🍵 抹茶フラッペ 🫐 ミックスベリーフラッペ現在は、販売開始に向けてオペレーションの確認や必要な器具の準備を進めています。店頭に飾るタペストリーも注文済み！準備が整い次第、販売を開始いたします。一杯ずつ美味しくご提供するため、仕込み量に限りがありますので、数量限定販売となります。この夏、日田・豆田町で味わうひんやり、喉越し、さっぱり。販売開始日が決まりましたら、改めてお知らせい

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【正直に、今の気持ちを書きます。】最近、経営について改めて学びたくて、ある経営者向けオンラインサロンに入りました。そこで言われた言葉があります。「あなたのお店に魅力がないから、お客さんが来ないんだよ。」「あなたのお店でないとダメな理由はありますか？」その瞬間、私は言葉に詰まりました。雅(MIYABI)の代わりになるお店はあるかもしれない。 Starlinkのように、「無くなったら困る」と言われる存在ではない。その言葉を投げかけてくださった方は、炎天下でも何時間もお客様が並んででも入りたいと思われるお店をつくり上げてきた経営者です。

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「実は、飲食店未経験ではありません。」「大学准教授なのに飲食店をやっているんですね。」そんな言葉をいただくことがあります。実は、学生時代は飲食店やディスコでアルバイトをし、接客やお客様との時間を学んでいました。そして27歳の時、父の工場跡地（約150坪・建坪約50坪）を活用し、**レストランBAR「Blue Moon」**を開業。当時、新聞にも掲載していただき、多くのお客様に支えられました。その後は経営学を学び、研究者・大学教員として経営や医療マネジメントの研究を続けてきました。だからこそ、雅(MIYABI)では「美味しいお好

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【たくさんの方に断られたロゴが、ついに形になりました。】

雅(MIYABI)のロゴは細かなデザインのため、「これは作れません…」と何度も断られてきました。それでも諦めきれず相談したのが、中学・高校の同級生。データ作成担当とレーザー加工担当のお二人が力を合わせ、細かな部分まで何度も調整を重ねてくださり、ようやく納得のいくロゴが完成しました。こうしてお店を続けていると、技術だけではなく、人とのご縁に支えられていることを改めて実感します。同級生だからではなく、「雅(MIYABI)のために」と本気で向き合ってくださったことが、本当に嬉しかったです。ご協力いただいたお二人に、心から感謝してい

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【新商品開発中】

昨日は、新商品開発のために師匠にお越しいただきました！師匠が雅（MIYABI）のために考案してくださった　レシピを、店の機器や提供スタイルに合わせて一つひとつ調整。何度も試作を重ねながら、より美味しく、より雅（MIYABI）らしい一杯に仕上げています。バナナフラッペエスプレッソアフォガード抹茶フラッペミックスベリーフラッペどれも自信を持っておすすめできる味に近づいてきましたお好み焼き・もんじゃ焼きの後にも楽しめる、デザートドリンクとして皆さまにお届けできる日をお楽しみにご協力いただいた師匠、本にありがとうございました！ #もんじゃ焼き

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昭和の職人魂を鉄板に込めて。時代が変わっても譲れない「雅 (MIYABI）」のこだわり

雅（MIYABI）」では、お客様を昭和の活気あふれる鉄板焼き屋の空間へと誘います。私はバブル経済に日本中が沸いていた1980年代　半（1984年～1992年）、東京のもんじゃ焼き・お好み焼き店でアルバイトをしていました。当時の外食産業は、それまでの「職人の世界」から、効率を重視した「マニュアル化されたチェーン店ビジネス」へと一気に舵を切った激動の時代です。のちの平成時代になると、多くの店が回転数を上げて効率を追求するあまり、手間と時間のかかる昔ながらの鉄板掃除をトレイ（ヘラ）で素早く削るだけの簡単なものへと簡略化していきました。しかし、私たちは違います。毎回、すべてのお客様に

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雅（MIYABI）の内装に込めた想い「なぜ、このような内装にしたのですか？」お客様から、このようなご質問をいただくことがよくあります。そこで今回は、雅（MIYABI）の内装やコンセプトについて詳しくお話ししたいと思います。雅（MIYABI）の内装は、「昭和のレトロな雰囲気」と「現代のデザイン」を融合させることを目指し、私自身がデザイン・装飾を行いました。近年、日本のネオン文化は世界的に高い評価を受けています。その象徴的な事例として、流行の発信地であるPARCOは、2021年3月18日に心斎橋PARCO地下2階へ「心斎橋ネオン食堂街」をオープンしました。また、アメリカを

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毎日欠かさない床掃除も、雅（MIYABI）のおもてなしです。

雅（MIYABI）では、お客様に安心してお食事を楽しんでいただくために、電動モップとスチームモップを交互に使用し、毎日床を徹底清掃しています。鉄板料理店はどうしても油が飛びやすい環境ですが、少しでも床が滑りにくい状態を保ち、お客様が安心して歩けるよう心掛けています。見えないところにも手を抜かず、清潔で快適な空間づくりをこれからも続けてまいります© 皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 #日田グルメ #お好み焼き＃もんじゃ焼き＃日田ランチ #昼飲み

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まさかの引きの強さ発動…！🎯✨

日田の豆田町にあるお好み焼き・もんじゃ焼きの「雅(MIYABI)」さん（ @miyabi_hita ）で、ずっと気になっていたレトロなガチャポンに挑戦！そしたらなんと……**【10%OFFクーポン】**が当たっちゃいましたー！！！😭💖 ネオンと提灯が光るサイバーパンクな空間でガチャを回すだけでも楽しいのに、まさか本当にお得なクーポンが出るなんて最高すぎる…！自分でジュージュー焼くスタイルの絶品お好み焼きともんじゃ焼き、今日も最高に美味しかったです🤤 （10%OFFのおかげでさらに大満足。笑）みんなも雅さんに行ったら絶対ガチャ回してみて！運試し、めちゃくちゃ盛り上がりますよ⚡️

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日田祇園祭が近づいてきました！本日、山鉾（やまぼこ）が保管場所から出され、雅（MIYABI）の前を通過しました 7月25日（土）・26日（日）は、高さ約10mの豪華な山鉾が祇園囃子とともに日田の町を巡行します。約300年の歴史を誇る、ユネスコ無形文化遺産「日田祇園祭」。ぜひ日田へお越しください！雅(MIYABI)では、お客様に綺麗な鉄板でお食事を楽しんでいただきたいという想いから、常に磨き上げた鉄板へご案内しております。そのため鉄板の清掃時間を確保し、昼・夜ともに各1回転でのご案内となります。ご理解のほどよろしくお願いいたします。 ━━━━━━

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雅(MIYABI)では、お客様に綺麗な鉄板でお食事を楽しんでいただきたいという想いから、常に磨き上げた鉄板へご案内しております。そのため鉄板の清掃時間を確保し、昼・夜ともに各1回転でのご案内となります。ご理解のほどよろしくお願いいたします。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 📢【日田市内高校生応援キャンペーン開催中！】📢 雅(MIYABI)では、日田市内の高校生を応援しています✨ 🎓 日田市内の高校に通う学生さん限定！生徒証をご提示いただくと、 🥤 烏龍茶または緑茶 1杯無料！ランチ・ディナーどちらでもご利用いただけます😊

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雅（MIYABI）オープンしました。本日もご来店を心よりお待ちしております。あいにくの雨で足元が悪いので気をつけてお過ごしください。雅(MIYABI)では、お客様に綺麗な鉄板でお食事を楽しんでいただきたいという想いから、常に磨き上げた鉄板へご案内しております。そのため鉄板の清掃時間を確保し、昼・夜ともに各1回転でのご案内となります。ご理解のほどよろしくお願いいたします。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 📢【日田市内高校生応援キャンペーン開催中！】📢 雅(MIYABI)では、日田市内の高校生を応援しています✨ 🎓 日田市内の高校に通う

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📱スマホから大画面へ！📺 焼き方専用モニターを設置しました✨ いつもご来店ありがとうございます！雅（MIYABI）です。当店では、お客様ご自身で焼いていただく「セルフ焼き」のエンターテインメント体験を大切にしています🐙🔥 これまではQRコードを読み込んでいただいておりましたが、もっと手軽に、テーブルのみんなでワイワイ楽しめるように、店内に専用モニターを2台設置しました！上段で「お好み焼き」、下段で「もんじゃ焼き」の作り方がいつでも大画面で確認できます👀✨ 海外からのお客様も大歓迎です🌎 スマホを持たずに両手が使えるので調理もラクラク！ぜひ雅で、楽しく美味しい鉄板焼き体験を

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雅(MIYABI)お好み焼き&もんじゃ・CaffeBAR