ซีอิ๊วหมักนกกระทา

私が作って「これ食べてみて！」って言いたくなったのが、うずら卵の醤油漬け。暑い時期のごはんって、さっぱり食べられて、しかも作り置きできるものが助かるんですよね。うずらの卵は一口サイズで食べやすいし、冷蔵庫にあるとつい手が伸びます。 味付けはシンプルに、めんつゆ＋水＋たまり醤油が安定。たまり醤油を少し足すとコクが出て、ただしょっぱいだけじゃなくて「味が丸い」感じになります。私はピリッとさせたくて鷹の爪も入れました（辛さはお好みで、種を取るとマイルド）。漬ける容器は透明な保存容器だと中身が見えて便利で、冷蔵庫で場所も取りにくいです。 一番の山場はやっぱり皮むき。ここが面倒で敬遠しがちだけど、私は「まとめて茹でてまとめて剥く」方式にしたら気持ちがラクでした。茹で上がったらすぐ冷水に取ってしっかり冷やすと、殻が割りやすくなります。さらに、殻にヒビをたくさん入れてから水の中で剥くと、殻が指にくっつきにくくてスピードアップしました。 漬け時間は、急いでる日は半日〜でも味は入るけど、私の好みは一晩置いた翌日。黄身までじんわり染みて、白身もしっとりします。逆に漬けすぎると濃くなりやすいので、2〜3日で食べ切るくらいがちょうどよかったです。 夏ご飯での食べ方もいろいろ。冷たいそうめんの横に添える、冷やしうどんにのせる、刻みねぎと一緒に丼にするだけでも満足感が出ます。私は大葉やみょうがと合わせると、より「さっぱり感」が増してお気に入り。おつまみにするなら、漬け汁を軽く切って白ごまを振るだけでそれっぽくなります。 作り置きがあると、忙しい日でも食卓が一気に助かるので、うずらの醤油漬けは夏の定番にしようと思います。