Wrapped together

ถ้าใครกำลังหา “ห่อเกี๊ยวต้ม” แบบง่ายๆ แต่ได้ทรงน่ารัก (แนว可愛い包み方) เราชอบทำวิธีนี้มาก เพราะมือใหม่ทำได้จริง และให้เด็กๆ ช่วยพับก็สนุกดีค่ะ 1) เตรียมของให้พร้อมก่อนเริ่มห่อ - แผ่นเกี๊ยว: เลือกแบบสำหรับ “ต้ม” จะเหนียวนุ่มกว่า ไม่ขาดง่าย (ถ้าแผ่นแห้งให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ) - ไส้: ไม่ควรแฉะเกินไป ถ้าเป็นหมูสับผสมผัก ให้บีบน้ำผักออกเล็กน้อย จะช่วยให้ห่อแล้วไม่แตกตอนต้ม - น้ำสำหรับทาขอบ: ใช้น้ำเปล่าหรือไข่ขาวนิดหน่อยก็ได้ ช่วยให้ขอบติดแน่น 2) ปริมาณไส้คือกุญแจ หลายคนห่อแล้วแตกเพราะใส้เยอะเกิน เราใช้ประมาณ 1 ช้อนชา/แผ่น (ขึ้นกับขนาด) วางกลางแผ่น อย่าให้โดนขอบ เพราะจะทำให้ปิดไม่สนิท 3) วิธีห่อทรง “น่ารัก” ที่เราทำบ่อย (ง่ายและต้มแล้วอยู่ทรง) ทรงดอกไม้/พัดจีบ (คล้ายๆ ดอกเล็กๆ) - วางไส้กลางแผ่น ทาน้ำที่ขอบรอบๆ - พับครึ่งให้เป็นครึ่งวงกลม แล้วกดไล่อากาศออกก่อน (อากาศคือสาเหตุให้เกี๊ยวลอยและปริแตก) - จากนั้นจับขอบด้านโค้งให้จีบทีละนิดไปทางเดียวกัน 4–6 จีบ กดให้แน่นทุกจีบ - ปลายสองข้างบีบเข้าหากันเบาๆ ให้เป็นทรงคล้ายดอกไม้/โบว์ จะดู可愛いมากค่ะ 4) ทริค “ปิดขอบไม่หลุดไส้” - กดขอบให้แน่นโดยเฉพาะมุม ถ้ามุมเปิดน้ำจะเข้าแล้วไส้หลุด - อย่าให้มีแป้งแห้งๆ ติดที่ขอบก่อนทาน้ำ เพราะจะทำให้ไม่ติด - หากแผ่นบางมาก ใช้น้ำทาขอบสองรอบ (รอบแรกบางๆ รอบสองค่อยกดปิด) 5) ต้มยังไงให้เกี๊ยวไม่ขาด - น้ำต้องเดือดก่อนค่อยลงเกี๊ยว แล้วคนเบาๆ 1–2 ครั้งกันติดก้นหม้อ - ลดไฟให้เดือดปุดๆ ไม่แรงเกินไป เกี๊ยวจะไม่กระแทกจนแตก - พอสุกเกี๊ยวมักจะลอย และแผ่นจะใสขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วค่อยปรุงน้ำซุป/น้ำจิ้ม ถ้าอยากให้ดูน่ารักขึ้นอีก เราชอบทำหลายทรงในหม้อเดียว (ดอกไม้/พัดจีบ/ทรงพระจันทร์) เวลากินจะสนุกมาก โดยเฉพาะทำกับเด็กๆ ค่ะ ลองทำดูแล้วบอกหน่อยว่าชอบทรงไหนที่สุด!