Closed Hokkaido trip

ใครที่เสิร์ชคำว่า “คีบลุก” น่าจะกำลังหาโมเมนต์ปิ้งย่างที่ไฟลุกตอนคีบเนื้อบนเตา (ฟีลยากินิกุญี่ปุ่นแท้ๆ) หรือกำลังสงสัยว่าทำไมไฟถึงลุก และต้องทำยังไงให้ปิ้งสนุกแต่ไม่ไหม้—ทริปนี้ที่ซัปโปโร ฮอกไกโด เราเจอครบเลยค่ะ ทริคแรกที่ทำให้ “คีบลุก” แบบไม่พัง คือคุมไฟตั้งแต่เริ่มปิ้ง หลายร้านจะเป็นเตาถ่าน/เตาแก๊สแรง พอวางเนื้อที่มีมันเยอะอย่างหมูสามชั้นลงไป ไขมันหยดลงเตาแล้วไฟจะพุ่งทันที ถ้าอยากได้ภาพไฟลุกสวยๆ ให้รอจังหวะที่เตาร้อนจัดแล้วค่อยวางชิ้นที่มีมัน แต่ถ้าไฟลุกนานเกินไป ให้ย้ายเนื้อไปขอบตะแกรงที่ไฟอ่อนกว่า หรือยกเนื้อขึ้นด้วย “ที่คีบ” แป๊บเดียว ไฟจะค่อยๆ ดับเอง (อย่าเอาน้ำราดนะ บางเตาไม่เหมาะและควันจะหนักมาก) ทริคคีบเนื้อไม่ให้ติดตะแกรง: ก่อนวางเนื้อให้ลอง “ปิ้งตะแกรงเปล่า” ให้ร้อนจริง แล้วค่อยวาง เนื้อจะไม่ติดง่าย และตอนกลับด้านให้รอจนผิวด้านล่างเซ็ตตัวก่อน ถ้าดึงแล้วติดแปลว่ายังไม่พร้อมกลับ ดึงแรงๆ จะขาดและไหม้ง่าย โดยเฉพาะพวกหมูสไลด์บางๆ เมนูที่ปิ้งแล้วไฟลุกบ่อยสุดจากโต๊ะเรา คือหมูสามชั้นสไลด์กับเนื้อหมักซอสสีแดงเข้ม พวกซอสหวานจะไหม้ไว แนะนำให้ปิ้งไฟอ่อนลงหน่อย หรือปิ้งเร็วๆ แล้วตัดไปพักบนจานก่อนค่อยกิน ส่วนไก่หั่นชิ้นพอดีคำกับเครื่องในหมักซอสสีส้มแดง ให้ปิ้งจนสุกทั่วๆ จะอร่อยและปลอดภัยกว่า (เครื่องในอย่ากลับบ่อยเกิน เดี๋ยวแห้ง) ถ้าเริ่มเลี่ยนจากปิ้งย่าง แก้ด้วยเครื่องเคียงง่ายๆ อย่างซุปสาหร่ายร้อนๆ กับสลัดผักสด (ผักกาดหอม กะหล่ำปลีม่วง มะเขือเทศ บรอกโคลี บีบมะนาวนิดๆ คือสดมาก) ช่วยบาลานซ์ได้ดี และทำให้กินเนื้อได้ต่อแบบไม่หนักท้อง สุดท้ายเรื่อง “ความปลอดภัยของคีบลุก” ที่อยากฝาก: ใช้ที่คีบแยกของดิบ/สุกถ้าร้านมีให้ และพอไฟลุกอย่าก้มหน้าใกล้เตา (ขนคิ้วหายได้จริง) แค่นี้ก็สนุกกับยากินิกุที่ซัปโปโร ฮอกไกโดได้แบบฟินๆ ได้ทั้งบรรยากาศไฟลุกและเนื้อย่างสุกพอดีไม่ไหม้ค่ะ