Stir the sea bamboo shoots with a simple recipe.✅
A kind adult gave me canned bamboo shoots. We arranged them.
If following this recipe, the taste comes out exactly.
🥦 raw materials-ingredients:
1 can of sea bamboo shoots
Kale 1 clutch
1 pack of guest beans
Garlic chop 15 cloves
2 shot clam sauce
2 shot sesame oil
2 teaspoons Thai blue powder
🥘 Cooking Supplies: Pans
🍳 the process of making: scalding vegetables, scalding sea bamboo shoots, jiao garlic with garnish, shaking, done, very simple.
👍🏻 advice: Poach the bamboo shoots to be ripe. Stir them up quickly. The bamboo shoots will not be sticky. Not too soft.
ถ้าใครเพิ่งเริ่มทำ “ผัดหน่อไม้ทะเล” แล้วเจอปัญหาหน่อไม้เหนียว/มีกลิ่นกระป๋อง/รสจืดๆ เราเคยเป็นเหมือนกัน เลยสรุปทริคที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้นแบบเห็นผล เผื่อทำตามแล้วรสจะนิ่งขึ้นทุกครั้ง 1) เลือกหน่อไม้ทะเล (กระป๋อง/ถุง) ให้เหมาะกับเมนู หน่อไม้ทะเลที่ขายตามห้างหรือแม็คโครจะมีทั้งแบบดองและแบบต้มสำเร็จ รสชาติจะต่างกันนิดหน่อย ถ้าเป็น “หน่อไม้ทะเลดอง” จะออกเปรี้ยวเค็มกว่า แนะนำให้ล้างและลวกนานขึ้นอีกนิด ส่วนแบบกระป๋องทั่วไปกลิ่นจะชัด ให้เน้นล้างน้ำผ่านหลายๆ รอบแล้วค่อยลวก จะช่วยให้รสสะอาดขึ้น 2) ล้าง + ลวก คือหัวใจ (ช่วยลดกลิ่นและทำให้เด้ง) เราจะเทหน่อไม้ทะเลออกจากน้ำแช่ แล้วล้างน้ำไหลประมาณ 2-3 รอบ จากนั้นลวกในน้ำเดือด 30-60 วินาทีพอ (อย่าลวกนานจนเละ) ใครอยากลดกลิ่นเพิ่ม ใส่ขิงแว่นหรือบีบมะนาวนิดเดียวตอนลวกได้ แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลบรสผัด 3) ผักกรอบสวย ทำยังไงไม่ให้ช้ำ คะน้ากับถั่วแขกถ้าชอบกรอบ เราจะลวกแยกเป็นชนิดๆ (เพราะเวลาสุกไม่เท่ากัน) ลวกแค่พอสีเขียวสด แล้วช็อกน้ำเย็นทันที ผัดทีหลังจะกรอบนานและสีสวยมาก 4) จังหวะผัดให้เร็ว ไฟแรง และน้ำไม่แฉะ ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วเจียวกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้) จากนั้นใส่หน่อไม้ทะเลลงไป “ผัดให้แห้ง” ก่อนประมาณ 30 วินาที ค่อยใส่ผักและเครื่องปรุงอย่างซอสหอย + น้ำมันงา + ผงฟ้าไทย ผัดเร็วๆแค่พอเคลือบทั่ว ถ้าเริ่มมีน้ำออกมาเยอะ ให้เร่งไฟและผัดต่อสั้นๆ น้ำจะระเหยเอง 5) ปรับรสให้เข้ากับหน่อไม้ดอง/หน่อไม้กระป๋อง - ถ้าใช้หน่อไม้ทะเลดอง: ลดเค็มจากซอสหอยลงนิด แล้วเติมน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลม - ถ้าใช้หน่อไม้ทะเลกระป๋อง: เติมพริกไทยหรือพริกสดซอยนิด จะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้หอมขึ้น 6) ไอเดีย “เมนูหน่อไม้ดอง/หน่อไม้ทะเล” ต่อยอด ถ้าซื้อหน่อไม้ทะเลจากแม็คโครมาเยอะๆ ทำได้หลายอย่าง เช่น ผัดใส่หมูสับ/กุ้ง, ผัดพริกแกง, หรือทำยำหน่อไม้ทะเลแบบแซ่บๆ ใส่หอมแดง-พริก-มะนาว กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็เข้ากัน สรุปเลย: ล้างให้สะอาด ลวกให้พอดี และผัดไวไฟแรง คือเคล็ดลับที่ทำให้ผัดหน่อไม้ทะเลเด้งๆ ไม่เหนียว แถมรสออกมานัวหอมกระเทียมสุดๆ
