ゆでデザート

ช่วงนี้ฉันอินขนมไทย เลยกลับมาทำ “ขนมต้มอัญชัน-ใบเตย” หรือที่บางบ้านเรียก “ขนมหัวงอก” แบบคลุกมะพร้าวขูดเยอะๆ กินแล้วหอมมันสุดๆ ใครที่ค้นหาขนมหวานทำง่าย สีสวยธรรมชาติ ลองสูตรแนวนี้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบหลักๆ ที่ฉันใช้จะมี แป้งข้าวเหนียว, น้ำใบเตยคั้น (ให้สีเขียวและความหอม), น้ำอัญชัน (ให้สีฟ้า/ม่วงอ่อน), มะพร้าวขูดขาว, เกลือนิดเดียวสำหรับคลุกมะพร้าว และไส้จะเลือกได้ตามชอบ ส่วนตัวฉันชอบไส้มะพร้าวผัดน้ำตาล (จะใช้น้ำตาลปี๊บก็หอม) หรือถ้าอยากทำง่ายมากๆ ใช้น้ำตาลแว่นหั่นชิ้นเล็กๆ เป็นไส้ก็ได้ กัดแล้วหวานฉ่ำดี ทริคเรื่อง “สีอัญชัน” ถ้าอยากได้โทนฟ้าสด ให้ใช้น้ำอัญชันล้วนๆ แต่ถ้าหยดมะนาวนิดเดียว สีจะเปลี่ยนไปทางม่วง ชอบแบบไหนปรับได้เลย ส่วนใบเตยให้คั้นแล้วกรองกาก จะได้สีสวยและกลิ่นไม่ขม ขั้นตอนที่ฉันทำประจำคือ นวดแป้งกับน้ำใบเตย/น้ำอัญชันทีละนิดจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ (ถ้าแห้งไปค่อยเติมน้ำ ถ้าแฉะไปเติมแป้ง) แล้วปั้นหุ้มไส้ให้มิด จากนั้นต้มในน้ำเดือดจัด พอขนมลอยขึ้นมาให้รออีกประมาณ 30–60 วินาทีแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้ช่วยให้ผิวขนมต้มเด้ง นุ่มหนึบ และไม่เละง่าย ส่วนมะพร้าวขูด ฉันจะนึ่งก่อนสัก 5–7 นาทีเพื่อให้หอมและเก็บได้นานขึ้น แล้วคลุกเกลือปลายช้อนให้รสมันตัดหวาน พอสะเด็ดน้ำจากขนมแล้วค่อยนำไปคลุกมะพร้าวแบบ “ขาวฟูฟ่อง” ให้ทั่ว ชอบแบบจุกๆ ก็จัดเต็มได้เลย ถ้าทำใส่กล่องขายหรือแจก แนะนำให้รอให้ขนมอุ่น/หายไอนิดนึงก่อนค่อยปิดฝากล่อง จะลดไอน้ำเกาะฝา ทำให้มะพร้าวไม่แฉะง่าย และแยกส้อมเล็กๆ ใส่ไปด้วยจะดูพร้อมทานมากค่ะ เก็บอุณหภูมิห้องได้ไม่นานนัก (เพราะมะพร้าวเสียง่าย) ถ้าทำไว้ควรแช่เย็นและอุ่นไอน้ำเบาๆ ก่อนกิน จะกลับมานุ่มอร่อยเหมือนเดิม