กุ้งเทมปุระ

หลายคนค้นหา “เทมปุระ” แล้วเจอแต่สูตรที่ดูยาก จริง ๆ ทำง่ายมากถ้าเข้าใจ 2 อย่าง: ความเย็นของแป้ง และอุณหภูมิน้ำมันค่ะ ฉันลองทำหลายรอบจนได้เทมปุระกรอบฟูแบบร้าน เลยสรุปทริกที่ช่วยให้สำเร็จง่ายขึ้นไว้ให้ 1) เตรียมกุ้งให้ไม่งอและไม่คาว - เลือกกุ้งลายเสือ/กุ้งขาวก็ได้ ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ซับให้แห้งมาก ๆ - บั้งท้องกุ้งเล็กน้อย 4–5 รอย แล้วกดให้ตรง กุ้งจะไม่ม้วนตอนทอด - คลุกเกลือนิดเดียว (หรือเกลือ+แป้งสาลีเล็กน้อย) แล้วล้างเร็ว ๆ ซับแห้ง จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้แป้งเกาะดี 2) แป้งเทมปุระให้กรอบเบา “ต้องเย็น” - เคล็ดลับคือใช้น้ำโซดาเย็นจัด (ฉันชอบแช่โซดาไว้ในตู้เย็นก่อน) ความซ่าช่วยให้เนื้อแป้งโปร่ง กรอบฟู - หลีกเลี่ยงการคนจนเนียนเกินไป: คนแค่พอเข้ากันเป็นก้อน ๆ นิดหน่อยได้เลย แป้งยิ่งคนมากยิ่งเหนียวและอมน้ำมัน - ถ้าทำอากาศร้อน ให้ใส่ชามผสมไว้บนชามน้ำแข็ง แป้งจะคงความเย็นได้นานขึ้น 3) คุมไฟทอดให้ได้เทมปุระสีสวย - ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ลองหยดแป้งลงไปแล้วฟู่ลอยขึ้นเร็ว ๆ แปลว่าใช้ได้) - ชุบกุ้งกับแป้งแห้งบาง ๆ ก่อนค่อยชุบแป้งเปียก จะช่วยให้แป้งเกาะแน่นและไม่หลุดตอนทอด - อย่าลงกุ้งแน่นกระทะ ทอดทีละรอบเล็ก ๆ จะไม่ทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก เทมปุระจะไม่อมน้ำมัน - พอสุกให้ตักพักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับมัน เพราะไอน้ำจะไม่ทำให้แป้งนิ่ม) 4) น้ำจิ้มเทมปุระแบบง่าย ๆ ที่ทำแล้วเข้ากันมาก - โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ + มิริน 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปลายช้อน ต้มพอเดือดแล้วพักให้เย็น - ถ้ามีหัวไชเท้าขูด/ขิงขูด ใส่นิดหน่อยจะสดชื่นมาก เผื่อใครค้นหา “พะแนงกุ้ง” ด้วย: ถ้ามีกุ้งเหลือจากทำเทมปุระ ฉันชอบเอามาผัดพะแนงแบบเร็ว ๆ คือผัดพริกแกงพะแนงกับกะทิให้แตกมัน ใส่กุ้ง ปรุงน้ำปลา+น้ำตาลนิดเดียว แล้วโรยใบมะกรูดซอย ได้อีกเมนูในมื้อเดียวเลยค่ะ