ขนมลืมกลืน
ลักษณะเด่นคือ ตัวขนมเนื้อนุ่ม ใสหรือโปร่งแสง คล้ายวุ้นนิ่ม ๆ รสชาติหวานหอม กินง่าย เนื้อสัมผัสนุ่มจนมีชื่อว่า “ลืมกลืน”
ขนมลืมกลืนเป็นขนมไทยที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งแสง คล้ายวุ้นนิ่ม ซึ่งทำให้เมื่อกินเข้าไปจะรู้สึกละลายในปากเหมือนไม่ต้องเคี้ยวมากนัก จึงได้ชื่อว่า "ลืมกลืน" ขนมชนิดนี้นิยมทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และน้ำมะพร้าว ซึ่งทำให้ได้รสชาติหวานหอมตามแบบฉบับขนมไทยแท้ๆ จากประสบการณ์ส่วนตัวในการลองทำขนมลืมกลืน พบว่าเทคนิคสำคัญอยู่ที่การควบคุมอุณหภูมิในการนึ่งและส่วนผสมของน้ำตาล โดยน้ำตาลมะพร้าวจะช่วยเพิ่มความหอมละมุน การนึ่งให้เนื้อขนมเรียบและใสต้องระมัดระวังไม่ให้นึ่งนานเกินไปเพื่อรักษาเนื้อนุ่มนวลและโปร่งใส นอกจากนี้ การเสิร์ฟขนมลืมกลืนควรรับประทานสดใหม่ เพื่อให้ได้สัมผัสที่ดีที่สุด เมื่อนำไปแช่เย็นหรือเก็บไว้นานเนื้อขนมอาจแข็งและเสียความนุ่มละมุนไป ขนมนี้จึงเหมาะกับการทำเป็นของว่างในงานเลี้ยงหรือโอกาสพิเศษต่างๆ ที่ต้องการขนมไทยรสหวานนุ่มแบบดั้งเดิม ถ้าใครชอบขนมที่มีเนื้อนุ่มและรสชาติหวานหอม ขอแนะนำลองทำขนมลืมกลืนตามสูตรโบราณนี้ดู เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังเป็นเสน่ห์ของขนมไทยที่หาทานยากในปัจจุบัน
