Kolak singkong

Aku biasa bikin kolak singkong dan pisang santan gula merah ini kalau lagi pengen yang manis-manis hangat. Bahan dasarnya simpel banget: singkong, pisang, santan, gula merah, jahe, dan daun pandan, tapi kalau dimasak dengan pas hasilnya bisa seenak yang dijual di luar. Pertama, pilih singkong yang bagus untuk kolak singkong santan. Aku biasanya cari singkong yang kulitnya mulus dan kalau dipatahkan bagian dalamnya agak mengkilap, bukan yang terlalu berserat. Kupas singkong, cuci bersih, lalu potong-potong ukuran sedang supaya cepat empuk tapi tidak mudah hancur saat direbus. Untuk pisang, enak pakai pisang kepok atau pisang raja yang sudah matang tapi masih agak padat, jadi waktu dimasak dalam santan gula merah tidak hancur. Untuk kuah kolak singkong gula merah, aku rebus dulu air dan gula merah sampai larut, boleh ditambah sedikit gula pasir kalau suka lebih manis. Masukkan juga jahe yang sudah digeprek dan daun pandan yang disimpul, ini yang bikin wangi kolak singkong dan pisang makin keluar. Setelah air gula merah mendidih, baru masukkan potongan singkong dan rebus sampai singkong empuk. Tipsku, jangan terlalu sering diaduk supaya singkong tidak hancur. Kalau singkong sudah empuk, baru masukkan pisang dan santan. Di tahap ini api harus dikecilkan, karena kolak singkong santan gula merah gampang pecah santannya kalau apinya terlalu besar. Aku suka aduk pelan-pelan supaya santan tercampur rata dan tidak menggumpal. Bisa tambahkan sedikit garam supaya rasa gurih dari santan lebih seimbang dengan manis gula merah. Supaya kolak singkong pisang gula merah makin enak, aku biasanya istirahatkan dulu sebentar setelah matang, jangan langsung disajikan. Waktu didiamkan, bumbu jahe, daun pandan, santan, dan gula merahnya akan lebih meresap ke singkong dan pisang. Kolak singkong santan ini enak disajikan hangat, tapi kalau mau dinikmati dingin juga boleh, tinggal simpan di kulkas. Kadang aku juga variasikan kolak singkong dan pisang ini dengan menambah sedikit kolang-kaling atau biji salak ubi supaya lebih rame isiannya. Tapi dasar kuah santan gula merahnya tetap sama. Yang penting, pakai santan yang masih segar dan gula merah yang warnanya cokelat tua supaya warna kolak cantik dan kuahnya terasa legit. Kalau kamu lagi cari ide takjil atau dessert sederhana, kolak singkong dan pisang santan gula merah ini menurutku wajib dicoba. Bahan-bahannya gampang ditemukan, cara buatnya tidak ribet, dan hasilnya satu panci besar yang bisa dinikmati sekeluarga.