Fried dumplings with horse mackerel

釣ったアジを使った料理は、新鮮さが命ですよね。アジをつみれにして揚げ団子にする際には、ただ混ぜて揚げるだけでなく、いくつかのポイントを意識すると、さらに美味しく仕上がります。例えば、生姜をたっぷり入れることで魚特有の臭みを抑え、爽やかな風味がプラスされます。私も初めて挑戦したときは、生姜の配合量を調整しながら試しましたが、かなり味が良くなりました。 また、卵と山芋、はんぺんを加えることで、つみれの食感がふんわりと柔らかくなり、揚げても固くなりにくいのが特徴です。山芋はすりおろしたものを入れることで粘り気が加わり、まとめやすいですね。紫蘇は香りづけに欠かせず、さっぱりと食を進めてくれます。この組み合わせは、アジの旨味を活かしながらもクセがなく、子どもから大人まで食べやすい味に仕上がるのでおすすめです。 揚げる油の温度は、中温（160～170℃）がベスト。温度が高すぎると外は焦げて中が生のままになることもあるので注意しましょう。揚げ時間は、団子の大きさにもよりますが、3～5分程度が目安です。きつね色になり、表面がカリッとしてきたら揚げ上がりのサインです。 揚げたてはもちろん、そのまま冷ましてお弁当のおかずにしても美味しくいただけます。自分で釣ったアジが食卓に並ぶと、釣りの楽しさも倍増しますよ。ぜひ一度試してみてください！