ข้าวผัดปลาหมึก

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ข้าวผัดปลาหมึก” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าวิธีนี้ตอบโจทย์มาก เพราะใช้งบไม่แรง แต่อิ่มและได้โปรตีนครบ มื้อนี้ของเราทำให้พ่อกับลูกกิน 2 คนสบายๆ วัตถุดิบหลักก็มีปลาหมึก ไข่ และผักที่มีติดตู้เย็น เคล็ดลับสำคัญของข้าวผัดปลาหมึกคือ “อย่าผัดปลาหมึกนาน” เพราะจะเหนียว เราทำแบบนี้: ล้างปลาหมึกให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกเกลือนิดเดียวหรือซีอิ๊วขาวบางๆ พักไว้ 5 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม (ถ้ามี) แล้วใส่ปลาหมึกลงไป “ผัดเร็วๆ” แค่พอเริ่มงอและสีเปลี่ยนก็รีบตักขึ้นพักไว้ก่อน วิธีนี้ช่วยให้ปลาหมึกเด้ง ไม่แข็ง ต่อมาค่อยทำข้าวผัด: ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ตอกไข่ 2 ฟองลงไปยีให้กระจาย พอไข่เริ่มเซ็ตให้ใส่ข้าวสวย (แนะนำข้าวเย็น/ข้าวค้างคืน จะร่วนกว่า) ผัดให้เข้ากันแล้วค่อยปรุงรส เราชอบใช้ซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส + น้ำตาลปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้) และเหยาะซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย ถ้าชอบเผ็ดเติมพริกป่นหรือพริกสดได้ จากนั้นใส่ผักลงไป (ผักคะน้า แครอท ข้าวโพด หรือผักรวมแช่แข็งก็ได้) ผัดให้สุกพอดี แล้วค่อย “ใส่ปลาหมึกที่พักไว้กลับลงกระทะ” คลุกอีกไม่กี่ที ปิดไฟได้เลย ขั้นตอนนี้ทำให้ปลาหมึกไม่โดนความร้อนนานเกินไป ทริคไม่ให้ข้าวผัดแฉะ: หลีกเลี่ยงการใส่น้ำเยอะ ใช้ไฟแรงและกระทะร้อนตลอดเวลา ถ้าปรุงแล้วรู้สึกจืดค่อยเติมทีละนิด จะคุมรสง่ายกว่า เสิร์ฟคู่แตงกวา มะนาว หรือซอสพริกนิดหน่อยคือจบ เมนูข้าวผัดปลาหมึกแบบนี้ทำไว เหมาะกับวันเร่งๆ และยังคุมงบได้ดี ใครลองทำแล้วชอบรสไหนเป็นพิเศษ (เค็มนำ/หวานนิด/เผ็ดจัด) ปรับตามบ้านได้เลยค่ะ