กินข้าวเช้ากับข้าวธรรมดา

หลายคนถามเรื่อง “มะเขือเปราะทอด” ว่าทอดยังไงให้กรอบ ไม่ดำ ไม่อมน้ำ แบบที่ทำกินเป็นมื้อเช้าบ้านๆ วันนี้ขอมาแชร์วิธีที่ฉันทำบ่อยๆ กินคู่ปลาทูทอด น้ำพริก และผักสวนครัวรั้วกินได้ อร่อยง่ายๆ ได้ผักหลากหลายด้วย 1) เลือกมะเขือเปราะให้เหมาะทอด - เลือกลูกอ่อนถึงกลาง ผิวตึง เมล็ดไม่แก่ จะนุ่มอร่อยไม่แข็ง - ถ้ามะเขือเปราะมีรอยช้ำหรือแก่จัด เวลาโดนไฟจะดำง่ายและเหนียว 2) หั่นแล้วแช่น้ำเกลือ/น้ำปูนใส (ช่วยไม่ดำและลดฝาด) - หั่นเป็นแว่นหนาๆ ประมาณครึ่งเซนฯ หรือผ่าครึ่งตามชอบ - แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที แล้วซับให้แห้งก่อนชุบ จะช่วยให้ทอดแล้วสีสวยขึ้น 3) สูตรชุบไข่ทอดแบบบ้านๆ (ทำง่าย อร่อยไว) - ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือนิดเดียว - ถ้าอยากกรอบขึ้น ฉันจะใส่แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้านิดหน่อย (ประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง) คนให้เข้ากัน - เอามะเขือเปราะซับแห้งแล้วชุบไข่ จากนั้นลงกระทะได้เลย 4) เคล็ดลับทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำ - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหยดไข่ลงไปแล้วฟูทันที) - อย่าใส่มะเขือแน่นกระทะเกินไป จะทำให้น้ำมันเย็นและอมน้ำ - ทอดพอเหลืองแล้วตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 5) จัดมื้อให้ครบแบบที่บ้านฉันทำ - มะเขือเปราะทอดกินกับปลาทูทอด + น้ำพริก เข้ากันมาก - เพิ่มผักเคียงจากสวนได้เลย เช่น มะเขือยาวเผา ดอกแค ลวก/นึ่ง หรือผักพื้นบ้านอื่นๆ - ถ้ามีมะม่วงดิบหรือมะละกอดิบ หั่นเป็นชิ้นไว้กัดแนมน้ำพริก เปรี้ยวกรอบช่วยตัดเลี่ยนดี ข้อสังเกตเล็กๆ: มะเขือเปราะทอดจะอร่อยสุดตอนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ กรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำพริกและผักเยอะๆ แล้วรู้สึกว่าเป็นมื้อเช้าที่ทั้งประหยัดและสบายท้องจริงๆ