蒸篭でネギ祭り

せいろ蒸しの「ネギ」、実は失敗しにくくてめちゃくちゃ使えます。私がよくやるのは、記事の“小ねぎの豚巻き”に加えて「長ネギのせいろ蒸し」も一緒に仕込むやり方。甘みが出て、ねぎだれとの相性がさらに上がります。 ■ネギをせいろで蒸す時のコツ（小ねぎ・長ネギ共通） ・切り方：長ネギは5〜6cmのぶつ切りか、縦半分→3〜4cmが扱いやすいです。小ねぎは豚肉で巻くなら、長さを半分に切ると巻きやすく崩れにくい印象。 ・下に敷く野菜：OCRにもある通り「底の野菜はなんでもいい」。私は水菜や豆苗、キャベツのざく切りを敷くことが多いです。肉の脂が落ちても受け止めてくれて、蒸し野菜までおいしくなります。 ・くっつき対策：クッキングシートに穴をあける／葉物を敷くと◎。豚肉は重ならないように並べると火の通りが均一です。 ■ネギの蒸し時間の目安（中火） ・小ねぎ豚巻き：10分でちょうどよかったです（肉の厚み次第で＋1〜2分）。 ・長ネギだけ：7〜10分。少し芯が残るくらいで止めると、香りが立って食感も良いです。 ・蒸し野菜（豆苗・水菜など）：4〜6分で十分。 ※せいろのサイズや火力で変わるので、最初は1本取り出して確認するのが確実です。 ■ねぎだれを“辛くしすぎない”混ぜ方 記事の通り、私は「酢→醤油→砂糖→（あれば甜麺醤）→最後にごま油」の順が好きです。油を最後にすると、ねぎがコーティングされてツンとした辛さが和らぐ感じがします。仕上げにラー油も最高。 ■蒸し器がない時の代用アイデア せいろがなくても、鍋＋耐熱皿でだいたい再現できます。 ・深めの鍋に1〜2cm水を入れる ・底上げに「耐熱の小皿」や「金属ザル」を置く ・その上にお皿（具材）を置いてフタ フタの水滴が気になる時は、フタに布巾を巻くとべちゃつきにくいです。 ■作り置き・食べ方アレンジ 蒸した豚巻きは冷蔵で1〜2日ならいけました（食べる時に再蒸し or レンジ）。ねぎだれは作り置きすると香りが飛びやすいので、できれば当日か翌日まで。残ったねぎだれは、冷奴・納豆・そうめん・炊き立てご飯（TKG）にかけると一瞬で消えます。 「焼いても美味しいけど、蒸すとよりヘルシー」なのがネギ×豚の良さ。せいろ沼、ほんとに抜けられません。