เมนูแกงส้มฉบับคนทำกับข้าวไม่เก่ง

ถ้าใครกำลังคิดว่า “แกงส้มปลาดุกกับอะไรดี” เราว่ามื้อนี้จัดให้ครบจะฟินมาก เพราะแกงส้มรสเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ มันตัดเลี่ยนเก่ง เลยเข้ากับของทอด/ของมันๆ แบบสุดๆ โดยเฉพาะปลาดุกที่เนื้อแน่นๆ พอได้ซดน้ำแกงร้อนๆ กับข้าวสวยคือจบเลย ไอเดียของกินคู่แกงส้มปลาดุก (ที่ทำแล้วเวิร์ก) 1) ไข่เจียวชะอม: อันนี้เข้ากันแบบคลาสสิกมาก เราชอบทำเป็นแผ่นหนาๆ แล้วหั่นพอดีคำค่อยใส่ปิดท้ายลงในหม้อ หรือจะทอดไว้แล้วตักแกงราดก็ได้ กลิ่นชะอมกับน้ำแกงส้มคือหอมขึ้นไปอีกขั้น 2) ปลาทอด/หมูทอด: ถ้ามีเวลาเพิ่มอีกนิด ทอดปลาดุกกรอบๆ หรือหมูสามชั้นทอด/หมูชิ้นทอดไว้กินคู่กัน น้ำแกงส้มช่วยตัดความมันได้ดีมาก 3) ผักสดแนม: แตงกวา ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน หรือผักลวกง่ายๆ ช่วยให้มื้อดูไม่หนักเกินไป และเพิ่มความกรุบกรอบ 4) ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน: วันไหนอยากจัดเต็มให้เป็นสำรับ ขนมจีนก็เข้ากัน แต่ถ้าอยู่คอนโด ข้าวสวยหอมมะลิง่ายสุด แกงส้มปลาใส่ผักบุ้ง: ใส่ผักยังไงไม่ให้เละ - เลือกผักบุ้งก้านกลางๆ แล้วหั่นท่อนพอดีคำ - รอน้ำแกงเดือดก่อนค่อยใส่ผักบุ้ง และต้มแค่พอสุก (ประมาณ 1–2 นาที) จะยังกรอบอร่อย - ถ้าใช้ซอสแกงส้มสำเร็จแล้วเผ็ด/เข้มไป เติมน้ำทีละนิดจนได้รสที่ชอบ (เราเคยใช้น้ำประมาณ 700 ml ต่อซอส 1 กระปุกแล้วกำลังดี) แกงผักกูดใส่ปลา ทำได้ไหม? ทำได้และอร่อยมาก ถ้าใครหาผักบุ้งไม่ได้ “ผักกูด” จะให้เทกซ์เจอร์กรุบๆ เหมือนกัน แนะนำให้ล้างผักกูดให้สะอาด เด็ดส่วนที่แก่ทิ้ง แล้วใส่ตอนท้ายเหมือนผักบุ้ง (ผักกูดสุกไวมาก อย่าต้มจนเกินไป) ทริคเล็กๆ สำหรับมือใหม่ในคอนโด - ถ้ากลัวคาวปลา: ล้างปลาดุกแล้วซับให้แห้ง หรือคลุกเกลือนิดๆ ล้างออกก่อนลงหม้อ - ใส่ปลาเมื่อแกงเดือด แล้วค่อยๆ คนเบาๆ จะช่วยให้ปลาไม่เละ - ชิมก่อนปรุงเพิ่ม เพราะซอสสำเร็จหลายตัวรสกลมกล่อมอยู่แล้ว แทบไม่ต้องเติมอะไร สรุปคือ แกงส้มปลาดุกใส่ผักบุ้งทำไม่ยากเลย แถมเลือกของกินคู่ได้หลายแบบ โดยเฉพาะไข่เจียวชะอมกับผักแนม—ลองแล้วจะเข้าใจว่าทำไมเมนูนี้ถึงเป็น comfort food ของหลายบ้าน