ฉู่ฉี่กระดูกหมูมะพร้าวขูด

ถ้าใครกำลังหา “ฉู่ฉี่ซี่โครงหมู/ฉู่ฉี่กระดูกหมูอ่อน/ฉู่ฉี่กระดูกหมู” แบบทำกินเองที่บ้าน เราชอบทำหม้อนี้มาก เพราะได้ความหอมมันจากกะทิและมะพร้าวขูด รสชาติเข้มข้นแต่ทำไม่ยากเลยค่ะ วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (กะปริมาณตามชอบ) - ซี่โครงหมูหรือกระดูกหมูอ่อน (เลือกชิ้นที่มีมันแทรกนิดๆ จะนุ่ม) - พริกแกงฉู่ฉี่/พริกแกงแดง - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือทราย), เกลือนิดหน่อย - ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าซอย - มะพร้าวขูด (ใส่ตอนท้ายเพิ่มความมันนัว) ทริคสำคัญให้กระดูกหมูนุ่ม ไม่เหนียว 1) ลวกซี่โครงหมูก่อน 3–5 นาทีแล้วล้าง จะช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำแกงใสขึ้น 2) ถ้ามีเวลา เราจะเคี่ยวกับหางกะทิ/น้ำเปล่าประมาณ 25–40 นาที (หรือใช้หม้ออัดแรงดัน 10–15 นาที) ให้กระดูกหมูอ่อนนุ่ม ก่อนค่อยปรุงฉู่ฉี่ จะได้ไม่ต้องเคี่ยวนานจนกะทิแตกมันเกินไป วิธีทำฉู่ฉี่กระดูกหมูอ่อนแบบบ้านๆ 1) ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มหอม (ไม่ต้องให้แตกมันมากก็ได้) 2) ใส่พริกแกงลงผัดกับหัวกะทิให้หอม สีสวย แล้วค่อยเติมหัวกะทิอีกนิดให้เครื่องแกงละลายเนียน 3) ใส่ซี่โครงหมู/กระดูกหมูอ่อนที่เคี่ยวจนนุ่มแล้ว คลุกให้ซอสเคลือบเนื้อ 4) เติมหางกะทิทีละนิดให้ได้ความขลุกขลิกตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมให้รสหวานนำเล็กน้อย เค็มตาม เผ็ดปลายลิ้น (สไตล์ฉู่ฉี่) 5) ใส่ใบมะกรูดซอย แล้วปิดท้ายด้วย “มะพร้าวขูด” คลุกให้เข้ากัน จะได้ความมันหอมแบบโฮมเมดมากๆ 6) โรยพริกชี้ฟ้าซอยก่อนเสิร์ฟ ข้อควรระวังเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - อย่าใส่มะพร้าวขูดตั้งแต่แรก เพราะอาจทำให้น้ำแกงข้นเร็วและไหม้ง่าย ใส่ท้ายๆ จะหอมกว่า - ถ้าซอสเค็มไป เติมหางกะทิช่วยได้ ถ้าจืดค่อยเติมน้ำปลาแบบค่อยๆ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันค่ะ หม้อนี้ทำทีไรหอมทั้งบ้าน ใครชอบเมนูฉู่ฉี่ซี่โครงหมู ลองปรับความเผ็ดตามที่บ้านชอบได้เลยนะคะ