ตำไหลบัวแซลมอน

ใครกำลังหาเมนู “ตำไหลบัวแซลมอน” แบบทำเองที่บ้านให้ได้รสแซ่บเหมือนร้าน ลองวิธีที่เราทำประจำได้เลยค่ะ จุดสำคัญคือไหลบัวต้องกรอบ และแซลมอนต้องสดจริง จะทำออกมาอร่อยมาก วัตถุดิบหลักที่เราใช้ - ไหลบัว (หั่นพอดีคำ) - แซลมอนสด (หั่นเต๋าหรือชิ้นบางๆ) - มะเขือเทศ - ผักกาดหอม (ไว้รองจานหรือคลุกเพิ่มความสด) - พริก, กระเทียม, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - ถ้าชอบนัว: น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามสไตล์) เคล็ดลับทำให้ไหลบัวกรอบ ไม่ดำ เราจะแช่ไหลบัวในน้ำเย็นจัดผสมน้ำมะนาวนิดหน่อย หรือใส่น้ำแข็งไปเลยประมาณ 10–15 นาที ก่อนเอามาตำ/คลุก วิธีนี้ช่วยให้ไหลบัวกรอบเด้งขึ้น และลดโอกาสคล้ำค่ะ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกน้ำยำ จะทำให้น้ำยำไม่จืด วิธีทำแบบที่เราชอบ (คลุกแทนตำแรง) 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (อย่าโขลกละเอียดมาก จะหอมและเผ็ดแบบมีมิติ) 2) ปรุงน้ำยำ: น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาล (และน้ำปลาร้าถ้าใช้) ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด เผ็ดท้าย” 3) ใส่มะเขือเทศลงไปคลุกให้มีน้ำออกมานิดๆ แล้วค่อยใส่ไหลบัว คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน 4) ใส่แซลมอนสดเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเบาๆ อีกครั้ง เพื่อไม่ให้เนื้อแซลมอนเละ 5) จัดเสิร์ฟบนผักกาดหอม หรือกินคู่ผักสดตามชอบ ทิปเลือกแซลมอนให้มั่นใจ ถ้าจะกินแบบสดๆ แนะนำเลือกเกรดซาชิมิจากร้านที่ไว้ใจได้ กลิ่นต้องไม่คาว สีส้มสด เนื้อแน่น และควรแช่เย็นตลอดเวลา พอกลับถึงบ้านทำทันทีจะอร่อยที่สุดค่ะ ปรับรสให้อร่อยขึ้น - ชอบเผ็ดมาก: เพิ่มพริกแห้งคั่วบดนิดหน่อย จะหอมและเผ็ดนัว - ชอบหวานนิดๆ: ใช้น้ำตาลปี๊บจะกลมกล่อมกว่า - ไม่กินปลาร้า: ใช้น้ำปลาอย่างเดียวแล้วเพิ่มมะนาวอีกหน่อย รสจะใสๆ สดชื่น เมนูนี้เหมาะมากเวลานึกอยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ยังอยากได้ความสดของแซลมอนกับความกรอบของไหลบัว ทำทีไรหมดจานไวทุกครั้งเลยค่ะ