หลายคนอาจเห็นคำว่า Kuro Awabi / Awabi บ่อยขึ้นแล้วสงสัยว่า “มันต่างกันยังไง?” จากที่ได้ลองของจริงที่ SEKI ขอแชร์แบบเข้าใจง่ายนะคะ Kuro Awabi คือ “หอยเป๋าฮื้อดำ” (Awabi = เป๋าฮื้อ) ที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแน่น กลิ่นทะเลชัด และความหวานธรรมชาติ ยิ่งทำแบบซูวี/นิโคมิ (เคี่ยว/ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น) นานๆ จะได้เนื้อที่นุ่มขึ้นแต่ยังมีความหนึบเด้ง ไม่เละง่าย จุดที่รู้สึกได้เลยคือกลิ่นอูมามิจะชัดมาก โดยเฉพาะเวลาทำคู่กับคอมบุ (สาหร่ายคอมบุ) จะยิ่งดึงรส “หวานเค็มทะเล” ออกมาแบบละมุน ถ้าจะไปลองเมนู Awabi ให้คุ้ม แนะนำให้สังเกต 3 อย่างนี้ค่ะ 1) วิธีทำ: ถ้าเห็นคำว่า sous vide / nikomi มักจะได้เนื้อเป๋าฮื้อที่นุ่มหนึบกำลังดี เหมาะกับคนที่อยากชิมรสวัตถุดิบชัดๆ 2) ซอสตับเป๋าฮื้อ (Kimo): ใครเป็นสายรสเข้ม ต้องลองเมนูที่มี “คิโมะ” เพราะมันให้ความมันนัว คล้ายฟัวกราส์เวอร์ชันทะเล แต่กลิ่นจะเฉพาะตัวมาก ถ้าไม่ชอบเครื่องใน แนะนำเริ่มจากเมนูที่คิโมะไม่หนักก่อน 3) การเสิร์ฟร้อน/เย็น: เมนูเย็นอย่าง Awabi Yuzu Somen จะเด่นที่ความสดชื่น ซอสยูซุช่วยตัดความมัน ทำให้กินง่าย ส่วนเมนูร้อนอย่าง Awabi Kimo Extreme Fried Rice หรือสปาเกตตี้หมึกดำหม้อหิน จะเด่นเรื่องกลิ่นหอมและความเข้มข้น ทริคส่วนตัวเวลาชิม Awabi คือ “ลองกัดเป๋าฮื้อเปล่าๆ คำแรก” ก่อนจิ้มซอสหรือคลุกอย่างอื่น จะรู้เลยว่าเนื้อดีไหม—ของที่ทำมาดีจะหวานธรรมชาติ ไม่คาว และมีความเด้งหนึบแบบพอดีค่ะ หลังจากนั้นค่อยตามด้วยซอสคิโมะ/ดาชิ จะยิ่งรู้สึกถึงเลเยอร์รสชาติ สำหรับใครลังเลว่าจะเริ่มจากเมนูไหน ถ้าอยากได้ฟีลเบาๆ กินง่าย เลือก Awabi Yuzu Somen ก่อน แต่ถ้าอยากได้ความ “ว้าว” แบบรสเข้ม แนะนำข้าวผัด Awabi Kimo Extreme Fried Rice เพราะความหอมจากหม้อหินร้อนกับซอสตับเป๋าฮื้อคือเด่นมาก ส่วนสายซูชิอยากชิมแนวโอมากาเสะ ก็ต้อง Omakase Awabi Sushi ที่เคลือบซอสคิโมะดาชิ รสลึกและบาลานซ์ดี โดยรวมถ้าเสิร์ชหา Kuro Awabi / Awabi แล้วอยากลองแบบเป็นเซ็ต เมนูซีรีส์นี้ของ SEKI เหมาะกับคนที่ชอบซีฟู้ดญี่ปุ่นและอยากชิมเป๋าฮื้อในหลายรูปแบบในมื้อเดียวค่ะ