ยำปลากระป๋อง

ยำปลากระป๋องเป็นเมนูที่บ้านฉันทำบ่อยมาก เพราะของมีติดครัวตลอด แถมใช้เวลาน้อย แต่ได้รสจัดจ้านเหมือนสั่งร้าน จุดสำคัญคือการบาลานซ์ “เปรี้ยว-เผ็ด-เค็ม-หวานนิดๆ” และทำให้กลิ่นปลากระป๋องไม่แรงเกินไป วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ทำ 1-2 ที่) - ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง (เลือกแบบในซอสมะเขือเทศจะเข้ากับยำดี) - หอมแดงซอย 3-5 หัว - พริกขี้หนูซอย/ตำ ตามความเผ็ด - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่แล้วชิม) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย ปลายช้อน (ช่วยตัดเปรี้ยว) - ผักชี/ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย ตามชอบ - แตงกวา/ผักสดไว้กินแนม (ช่วยลดความจัด) วิธีทำแบบเร็วๆ 1) เปิดปลากระป๋องแล้ว “แยกเนื้อปลาออกจากน้ำซอส” ก่อน (เก็บน้ำซอสไว้ปรุงทีหลัง) จากนั้นบีบมะนาวนิดหน่อยคลุกเบาๆ ที่เนื้อปลาเพื่อช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้รสซึม 2) ทำเครื่องยำในชาม: ใส่หอมแดง พริก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลนิดเดียว คนให้ละลายแล้วชิมให้ได้รสที่ชอบ 3) ใส่เนื้อปลาลงไปคลุกเบาๆ (พยายามอย่าคนแรง เดี๋ยวปลาเละ) แล้วค่อยเติมน้ำซอสจากกระป๋องทีละนิดให้รสกลมกล่อมและมีความฉ่ำ 4) ใส่ผักชี/ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย คลุกอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ ทริคที่ทำแล้วอร่อยขึ้นจริง - ถ้ารู้สึกคาว ให้เพิ่มหอมแดงเยอะขึ้น หรือใส่ขิงซอยนิดเดียว กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - อยากให้ยำเข้มข้นแบบร้าน: เติมน้ำซอสปลากระป๋องแทนน้ำตาลบางส่วน จะได้ทั้งหวานอมเปรี้ยวและสีสวย - ถ้าไม่มีมะนาว ใช้น้ำมะขามเปียกเล็กน้อยก็ได้ แต่กลิ่นจะต่างนิดหน่อย ไอเดียกินคู่ให้อร่อย - กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือจะโปะบนข้าวต้มก็เข้ากัน - ทำเป็น “ยำปลากระป๋องไข่ต้ม” เพิ่มโปรตีน อิ่มนาน - ใครชอบกรุบๆ ใส่ถั่วลิสงคั่วหรือหอมเจียวตอนท้ายก็เด็ด โดยรวมเมนูยำปลากระป๋องนี่เป็นจานที่ทำเมื่อไหร่ก็ไม่ผิดหวัง ของน้อย ทำง่าย แถมปรับความแซ่บได้ตามใจ ลองทำดูแล้วชิมไปปรับไป รับรองได้สูตรที่ถูกปากตัวเองแน่นอน