ถ้าใครกำลังหาเมนู “ตำขนมจีน/ตำเส้นขนมจีน” ที่กินแล้วสะใจ แนะนำให้ลองทำ “ตำขนมจีนตีนไก่” เลยค่ะ จุดเด่นคือเส้นขนมจีนหนึบๆ คลุกน้ำยำสีเข้มให้เข้าเส้น แล้วเติมตีนไก่ที่ต้มจนเปื่อยกำลังดี เคี้ยวเพลินมาก แถมใส่มะเขือเทศกับผักสีเขียวเพิ่มความสด กินคู่มะนาวฝานคือหอมเปรี้ยวขึ้นอีกระดับ ทริคส่วนตัวเวลาเลือกเส้นขนมจีน: ถ้าเป็นเส้นทำสดจะนุ่มหนึบ คลุกน้ำยำแล้วเข้าเส้นเร็ว แต่ถ้าเส้นแห้งให้ลวกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อน ไม่งั้นน้ำยำจะจืดและแฉะง่าย สำหรับตีนไก่ฉันชอบต้มกับเกลือนิดเดียวแล้วล้างฟองออก จากนั้นต้มต่อจนเริ่มนุ่ม (จะใช้หม้อแรงดันก็ยิ่งไว) พอได้ความเปื่อยที่ชอบแล้วค่อยเอามาคลุก จะได้ไม่มีกลิ่นและรสไม่จืด ส่วน “น้ำตำขนมจีน” ทำให้นัวได้โดยผสมพริกป่นกับน้ำปลาและน้ำมะนาวก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยให้ตัดรส (ถ้าชอบหวานนิดๆ) ใส่มะเขือเทศหั่นช่วยเพิ่มความฉ่ำและทำให้น้ำยำกลมกล่อมขึ้น ใครชอบกลิ่นหอมๆ ใส่ข้าวคั่วนิดเดียวก็เข้ากันมาก แต่ถ้าอยากให้เผ็ดร้อนจริงๆ เพิ่มพริกป่นอีกระดับแล้วคลุกให้ทั่วเส้นขนมจีน วิธีคลุกให้เส้นไม่เละ: ใส่เส้นขนมจีนลงชามก่อน ตามด้วยน้ำยำ แล้วใช้ที่คีบ/ช้อนคลุกเบาๆ ให้เคลือบเส้น จากนั้นค่อยใส่ตีนไก่ มะเขือเทศ ผักสีเขียว และมะนาวฝาน ปิดท้ายชิมรสอีกครั้ง ถ้าอยากเปรี้ยวเพิ่มค่อยบีบมะนาวทีละนิด จะคุมรสง่ายกว่า กินให้ฟินขึ้น: เสิร์ฟคู่ผักสดกรอบๆ เช่นถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา หรือผักที่มีอยู่ในบ้านก็ได้ เมนูนี้เหมาะมากเวลาหิวๆ แต่อยากได้อะไรแซ่บๆ แบบจัดจ้าน ใครชอบตำขนมจีนตีนไก่ลองปรับความเผ็ด-เปรี้ยวตามสไตล์ตัวเอง รับรองอร่อยจนอยากทำซ้ำค่ะ