Stir fried sea basil

ถ้าใครกำลังหารส “กะเพราทะเลรวม” แบบราดข้าวไข่ดาว ขอมาแชร์ทริคเล็กๆ จากที่ชอบสั่งเมนูนี้บ่อยๆ ค่ะ เมนูนี้เสน่ห์คือความหอมของใบกะเพรา + ความเผ็ดร้อน และความหวานเด้งของซีฟู้ดอย่างกุ้งกับปลาหมึก พอราดข้าวแล้วโปะไข่ดาวคือครบเครื่องมาก เวลาสั่ง “กะเพราทะเล ไข่ดาว” เรามักจะบอกระดับความเผ็ดก่อนเลยค่ะ ถ้าชอบแบบจัดจ้าน แนะนำให้ขอพริกขี้หนูเยอะๆ หรือให้ตำพริกกับกระเทียมสดจะหอมกว่า แต่ถ้ากลัวเผ็ดเกินไป ให้ขอเผ็ดกลางแล้วเพิ่มพริกน้ำปลาเองก็ได้ จะคุมรสง่ายกว่า จุดที่ทำให้กะเพราทะเลอร่อยสำหรับเราคือ “ทะเลต้องไม่เหนียว” โดยเฉพาะปลาหมึก ถ้าผัดนานไปจะยางค่ะ ถ้าสั่งที่ร้าน ลองสังเกตว่าปลาหมึกยังเด้ง ไม่หดมาก และกุ้งยังแน่นไม่เละ แบบนี้มักจะผัดไฟแรงไวๆ กำลังดี ส่วนไข่ดาว แนะนำให้เลือกสไตล์ที่ชอบเลยค่ะ เราชอบไข่ดาวขอบกรอบ ไข่แดงยังเยิ้มๆ พอคลุกกับซอสกะเพราจะนัวขึ้นมาก บางร้านจะโรยพริกแดงซอยบนไข่ดาวมาด้วย เพิ่มความหอมเผ็ดและทำให้หน้าตาน่ากินขึ้น อีกอย่างที่เข้ากันมากคือ “ซุปใส” ที่ร้านมักเสิร์ฟมาคู่กัน (บางที่เป็นน้ำซุปจืดๆ ร้อนๆ) เราชอบซดสลับกับข้าวกะเพราเพราะช่วยตัดความเผ็ดและความมันจากไข่ดาว ทำให้กินได้เพลินขึ้น ถ้าใครอยากทำเองที่บ้านแบบง่ายๆ เคล็ดลับคือผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่ซีฟู้ด ปรุงด้วยน้ำปลา/ซอสปรุงรส/นิดหน่อยของน้ำตาล (หรือไม่ใส่ก็ได้) สุดท้ายค่อยใส่ใบกะเพราปิดไฟเร็วๆ กลิ่นจะฟุ้งมากค่ะ แล้วราดข้าวสวยร้อนๆ โปะไข่ดาว จบเลย โดยรวม “กระเพราทะเลรวม” เป็นเมนูที่สั่งเมื่อไหร่ก็ไม่ค่อยผิดหวัง โดยเฉพาะถ้าได้กุ้ง-ปลาหมึกสดๆ ผัดหอมใบกะเพราและมีไข่ดาวโปะหน้า ใครชอบแนวนี้ลองสั่งแบบราดข้าวดูนะคะ