การใช้แป้งสเปลท์ (spelt flour) เป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ต้องการอาหารสุขภาพและใส่ใจเรื่องโภชนาการ เพราะเป็นแป้งที่ผ่านการขัดสีน้อยกว่าธัญพืชทั่วไป ทำให้ยังคงสารอาหารและไฟเบอร์ไว้มากกว่า ซึ่งส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารและช่วยให้ร่างกายได้รับแร่ธาตุอย่างครบถ้วน จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยลองทำขนมปัง Shokupan ด้วยแป้งสเปลท์ ผสมวิปครีม นม และเนย พบว่าเนื้อขนมปังที่ได้มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแป้งสเปลท์ที่แตกต่างจากแป้งขาวทั่วไป ถึงแม้ว่าจะใส่วิปครีมและเนยซึ่งทำให้ขนมปังอาจจะไม่ค่อย "คลีน" เท่าที่ควร แต่ก็เหมาะกับการทำขนมปังโฮมเมดที่ต้องการรสชาติอร่อยกลมกล่อมที่คุณแม่ในบ้านชื่นชอบ นอกจากจะใช้แป้งไม่ขัดสีและเพิ่มวัตถุดิบเนย นมในการทำขนมปังแล้ว การเลือกใช้เทคนิคการนวดแป้งและการพักแป้งให้เหมาะสมก็ช่วยให้เนื้อขนมปังขึ้นฟูดี ไม่แข็งกระด้าง และได้สัมผัสที่นุ่มละมุน ปัจจุบันหลายสูตรยังนิยมเพิ่มเมล็ดงาดำ เช่นในขนมปัง Sesame Bread เพื่อให้ได้รสชาติที่มีมิติและเพิ่มคุณค่าทางอาหารอีกด้วย สำหรับใครที่สนใจลองทำขนมปังด้วยแป้งสเปลท์ แนะนำให้เตรียมวัตถุดิบคุณภาพดี ใช้วิปครีมและเนยในปริมาณที่พอดี และปรับเวลาการนวดแป้งให้เหมาะสมกับสูตรแต่ละแบบ เพื่อได้ขนมปังที่อร่อยถูกใจทั้งครอบครัว ใช้เสิร์ฟกับอาหารเช้า หรือนำไปปิ้งทานคู่กับแยมผลไม้หรือเนยถั่วก็เข้ากันดีมาก