牛乳炒め✨

ถ้าพูดถึงเมนูผัดชะอม/ชะอมผัดไข่ที่ทำง่ายและอร่อยไวๆ ที่บ้าน เราว่า “ผัดแหนมชะอมไข่” คือจบในจานเดียว เพราะได้ทั้งความหอมของชะอม ความนัวของไข่ และความเปรี้ยวเค็มของแหนม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ชะอม 1 กำมือ (เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ) - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง - แหนม 1 แท่ง/ตามชอบ (ฉีกหรือหั่นชิ้นพอดีคำ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำปลาเล็กน้อย/ซีอิ๊วขาว (ถ้าแหนมเค็มมากอาจไม่ต้องปรุง) - พริกขี้หนูซอย/พริกแห้ง (เพิ่มความเผ็ดตามชอบ) - น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำแบบบ้านๆ 1) เตรียมชะอม: ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งหน่อย จะช่วยให้ไม่คายน้ำตอนผัดและไม่แฉะ 2) ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ชะอมลงไป คนพอเข้ากัน (เราไม่ตีแรงมาก จะได้มีเนื้อไข่ฟูๆ) 3) ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนพอประมาณ เทไข่ชะอมลงไป ทำเหมือนไข่เจียวแผ่นบางๆ พอด้านล่างเซ็ตตัวให้กลับด้าน แล้วตักพักไว้ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 4) ใช้น้ำมันเดิมเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม (ถ้าชอบ) ใส่แหนมลงผัดให้มันเริ่มแตกตัวและหอมเปรี้ยวๆ 5) ใส่ชิ้นไข่ชะอมที่หั่นไว้กลับลงกระทะ ผัดคลุกให้เข้ากัน ชิมก่อนแล้วค่อยปรุงเพิ่ม เพราะแหนมมีรสอยู่แล้ว ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้น - อยากให้ไข่ฟู: ใช้น้ำมันร้อนก่อนเทไข่ และอย่ากดไข่บ่อย - ลดกลิ่นเขียวของชะอม: สะเด็ดน้ำให้แห้ง และผัด/ทอดไฟกลางค่อนแรงช่วงสั้นๆ จะหอมกว่า - กลัวเค็ม: ผัดแหนมให้หอมก่อนแล้วค่อยคุมรสด้วยไข่ ไม่ต้องเติมน้ำปลาเยอะ - เพิ่มความกลมกล่อม: บีบมะนาวนิดเดียวตอนปิดไฟ (ถ้าแหนมไม่เปรี้ยวมาก) หรือใส่พริกขี้หนูให้ตัดรส เสิร์ฟยังไงให้เข้ากัน เราชอบกินผัดแหนมชะอมไข่คู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็ได้ ถ้ามีแตงกวา/ผักสดแนม จะช่วยตัดความมันและเค็ม ทำให้กินเพลินขึ้นอีก ใครที่ค้นหาสูตรผัดชะอม หรือชะอมผัดไข่แบบไม่จำเจ ลองเพิ่มแหนมดูค่ะ เมนูนี้ทำเองกินเองอร่อยจริงๆ