Cantonese Style Steamed Fish 🐟🍽️

Masa aku mula-mula cuba ikan masin gaya Cantonese ni, memang blur sikit sebab biasa makan versi kedai je. Rupanya bila buat sendiri kat rumah, kita boleh adjust rasa ikut tekak sendiri dan jadikan lauk ni lebih sihat. Pertama sekali, pemilihan ikan penting. Kalau nak ikut gaya Cantonese yang lembut, aku suka guna ikan siakap atau ikan bawal, tapi kalau betul-betul nak rasa "ikan masin" gaya rumahan, boleh guna ikan tenggiri masin atau ikan talang masin. Bezanya, kalau guna ikan masin, aku akan rendam dulu lebih kurang 10–15 minit untuk kurangkan masin sebelum lumur dengan lada hitam dan sikit je garam (kadang-kadang tak letak garam langsung sebab ikan dah masin). Halia dan batang daun bawang memang wajib untuk dapatkan rasa Cantonese Style. Aku suka potong halia nipis-nipis dan letak banyak sikit, sebab bila kukus, halia serap bau ikan dan bagi aroma yang wangi, kurang hanyir. Daun bawang pula aku guna bahagian batang hijau dan putih, susun dekat pinggan sebagai lapik, baru letak ikan atasnya. Bila dah steam, daun bawang ni lembut dan sedap dimakan sekali dengan ikan. Tentang masa steam, aku perasan kunci untuk dapat tekstur ikan yang juicy ialah jangan over-steam. Biasanya dalam 10–13 minit ikut besar ikan. Kalau ikan masin yang dah nipis, kadang 8–10 minit pun dah cukup. Lepas steam, air steam ikan tu jangan buang, sebab itu asas kuah gaya Cantonese. Untuk kuah, aku campur air steam ikan dengan sedikit kicap masin, gula sikit, minyak bijan, dan sos tiram. Kalau tak ada sos tiram, boleh ganti dengan kicap manis tapi kurangkan gula. Minyak bijan ni penting sebab dia bagi rasa "Chinese restaurant" yang wangi. Aku akan rasa dulu kuah, kalau terlalu masin (sebab ikan masin), aku tambah air panas sikit bagi seimbang. Satu tip yang aku belajar: tuang kuah atas ikan masa ikan masih panas-panas lepas keluar dari pengukus. Kuah akan cepat meresap dalam isi ikan. Lepas tu baru hiaskan dengan lagi hirisan halia dan daun bawang di atas, nampak lebih cantik dan selera. Kalau nak jadikan lauk ni lebih seimbang, aku selalu makan dengan nasi putih panas dan sayur hijau celur macam sawi, kailan atau brokoli. Sebab kuah ikan Cantonese ni dah cukup rasa, sayur celur pun sedap kalau cicah dalam kuah tu. Bila buat versi ikan masin gaya Cantonese, aku akan control portion ikan dan banyakkan sayur supaya tak terlalu berat dari segi garam. Untuk yang baru nak cuba, aku memang rekomen resepi ni sebab bahan sikit, cara masak pun senang: cuma lumur, susun, steam dan buat kuah. Kalau dah biasa, boleh adjust ikut selera – suka pedas, tambah hirisan cili padi; suka lebih wangi, tambah lagi minyak bijan. Cara simple tapi hasil nampak macam lauk restoran Chinese, sesuai sangat kalau nak impress family tapi nak masak cepat.