Bugis Mandi

Kue Bugis Mandi itu salah satu kue basah khas Bugis yang menurutku nggak pernah gagal bikin kangen jajanan pasar. Versi yang lagi hits sekarang itu Bugis Mandi cup, jadi disajikan di cup kecil, lebih praktis buat jualan dan gampang dimakan tanpa belepotan. Biasanya aku mulai dari menyiapkan isian. Umumnya pakai kelapa parut yang dimasak dengan gula merah dan sedikit garam. Masaknya pelan-pelan sampai gula larut dan meresap. Kuncinya jangan sampai terlalu kering, biar waktu dimasukkan ke adonan masih lembap dan gurih legit. Untuk adonannya, aku pakai tepung ketan, sedikit garam, dan santan hangat. Santannya aku tuang sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis lembut dan bisa dibulatkan. Jangan kebanyakan santan supaya adonan nggak terlalu lembek. Kalau mau cantik, bisa ditambah pasta pandan biar hijau wangi dan mirip jajanan pasar tradisional. Nah, bagian yang sering bikin gagal itu di kuah santan. Dari foto proses masak, kelihatan banget santan putih lagi diaduk dengan pengocok di panci. Ini memang penting banget: santan harus terus diaduk saat dimasak supaya nggak pecah. Aku biasanya campur santan dengan sedikit tepung beras atau maizena, garam, daun pandan, dan kadang sedikit gula supaya ada rasa gurih manis. Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai agak mengental dan halus. Kalau mau bikin Bugis Mandi cup, aku kukus dulu bulatan Bugis (yang sudah diisi kelapa gula merah) seperti biasa. Setelah matang dan agak hangat, baru aku tata di dalam cup plastik kecil. Lalu kuah santan hangat yang sudah kental tadi aku tuang pelan-pelan di atasnya sampai Bugisnya seperti "mandi" santan. Diamkan sampai suhu ruang lalu masukkan ke kulkas kalau mau disajikan dingin. Enak banget, lembut, gurih, manis. Untuk yang mau jualan, ukuran cup bisa disesuaikan, biasanya pakai cup kecil biar harganya terjangkau. Penting juga pakai santan yang cukup kental supaya saat disimpan tidak berair. Jangan lupa lapisi bagian dasar cup dengan sedikit kuah santan dulu, baru taruh Bugis di tengah, lalu siram lagi, hasilnya rapi dan menggoda banget. Menurutku kue Bugis santan model begini cocok disajikan buat arisan, hajatan, atau sekadar stok camilan di rumah. Yang penting perhatikan kualitas santan (lebih enak pakai santan fresh), api jangan terlalu besar saat memasak, dan selalu aduk dengan pengocok atau spatula supaya teksturnya halus dan mengkilap. Setelah beberapa kali coba, pasti bakal dapat tekstur Bugis Mandi yang pas: kulitnya empuk, isiannya legit, dan kuah santannya gurih creamy.